Pandoro sfogliato salato

Ricetta ispirata dal pandoro delle Sorelle Simili

Ingredienti 

Lievitino

15gr di lievito di birra                                          1 cucchiaio di zucchero

60gr di latte tiepido                                              1 tuorlo

50gr di farina di forza

Procedimento lievitino
 

Sciogliere il lievito nel latte,unire lo zucchero, il tuorlo e la farina.

amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, coprire fino al raddoppio, 50 60 minuti circa.

1° impasto

200gr di farina                                                    30 gr di burro

3gr di lievito di birra                      

3 cucchiai di latte

50gr di zucchero                               

1 uovo

Aggiungi al lievitino il lievito di birra sciolto nel latte, lo zucchero, la farina e l'uovo, mescolate bene poi unite il burro a temperatura ambiente e impastate fino a che non si sara amalgamato al resto degli ingredienti.. Coprire e far lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido, circa 45 minuti.

2° impasto

200gr di farina di forza                    

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaino di zucchero                     

2 uova                                                              140gr di burro salato per la sfogliatura, consiglio Lurpack

150gr di scamorza affumicata a dadini

150gr dadini di pancetta affumicata ripassata in padella per renderla croccante

 

Unire all'impasto ottenuto precedentemente le uova, lo zucchero, la farina, il sale e impastare almeno 8\10 minuti per amalgamarlo bene, nel frattempo inserisci anche pancetta e scamorza

Schiacciare l'impasto, ripiegatelo su se stesso e metterlo in una ciotola unta di burro a lievitare fino al raddoppio. circa 1 ora \ 1 ora e mezzo.

Passato questo tempo mettere la ciotola in frigo per 40 minuti.

Questo riposo in frigo potete, anzi consiglio, di farlo durare anche 8\12 ore. 

Io faccio sempre piu o meno una nottata.

Trascorso questo tempo rovesciare la pasta sul tavolo, tirarla con il mattarello formando un quadrato, distribuire al centro il burro ammorbidito a pezzetti, portate i quattro angoli del quadrato al centro fissando la pasta e chiudendo il burro. 

Fate attenzione a chiudere bene i bordi in modo che il burro non fuoriesca. 

Spianate delicatamente con il mattarello in un rettangolo e piegare in 3.

lasciar riposare in frigo 20 minuti, spianare, piegare di nuovo in 3 e far riposare ancora 20 minuti in frigo. 

Spianare di nuovo, dare ancora una piega a 3, far riposare in frigo 20 min. 

Mi raccomando quando lo mettete in frigo copritelo sempre con della pellicola per evitare che si secchi.

Dopo l'ultimo riposo spianate e formate un quadrato, ripiegate i bordi verso il centro e procedete formando una palla girando i bordi verso l'interno.

Quando la palla sara formata ungetevi le mani con il burro e ruotare l'impasto sul tavolo pirlandolo ancora.

Imburrate lo stampo da pandoro di circa 3lt di capacita.

Inserite l'impasto mettendo la parte rotonda verso il fondo, coprite e lasciatelo lievitare finché la cupola uscita dal bordo.

Mettere un pentolino nella parte bassa del forno ,accendete a 170 gradi e arrivato a temperatura infornate il pandoro per 15 minuti, poi abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per altri 50 minuti circa.

Fate sempre la prova stecchino, se rimane umido lasciate ancora qualche minuto

 Se tende a scururi troppo coprire con alluminio la cupola.

Lasciarlo raffreddare nello stampo, poi, quando freddo sformatelo

 Cospargetelo con la cremina al parmigiano

Procedimento con il bimby 

Lievitino:

Inserire nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 30 sec, vel 3;
Aggiungere il tuorlo e la farina: 1 minuto vel  e far lievitare fino al raddoppio (1 ora circa).

1° Impasto:

Sciogliere i 3g di lievito di birra nei 2 cucchiai di acqua, aggiungere al lievitino insieme alla farina, lo zucchero il burro e l'uovo: 3 minuti vel ;
Lasciar lievitare fino al raddoppio.

2° Impasto:

Alla pasta lievitata unire le uova, lo zucchero, i semini della vaniglia, la farina e il sale: 2 minuti vel ;
Togliere l'impasto dal boccale, sistemarlo con un po' di farina e metterlo in una ciotola unta con del burro fino al raddoppio (1ora/ 1 ora e mezza);
Passato questo tempo mettere la ciotola nel frigorifero per 40 minuti
Riprendere la pasta e tirarla con il mattarello formando un quadrato, distribuire al centro il burro morbido a fiocchetti;
Poi portare i 4 angoli della pasta al centro coprendo completamente il burro
Spianare delicatamente in un rettangolo e piegare in 3, mettere a riposare in frigorifero per 20 minuti;
Spianare di nuovo e piegare ancora in 3 e riposare per 20 minuti in frigo;
Fare ancora 1 piega e riposare;
A questo punto formare con la pasta una palla e disporla in uno stampo da pandoro (da 1 kg) unto di burro e lasciar lievitare finchè la cupola non uscirà dal bordo dello stampo;
Infornare a 150* per 45/50 minuti (fare la prova stecchino e regolarsi col proprio forno!!!);

Cremina al parmigiano Reggiano 

 

200gr di panna liquida

100gr di parmigiano grattugiato

mettete il tutto sul fuoco basso fino a farlo restringere,fatelo raggreddare e versate sul pandoro, finendolo poi con qualche goccia di aceto balsamico buono.

🎄🎄🎄 Buon Natale 🎄🎄🎄

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