Fabbry passione in cucina

I Halloween in questo periodo la fa da padrona, e come sempre a casa nostra c'è la serata a tema, quest'anno con le dita di strega Storiella....  Prima di liquidare Halloween come un’americanata, vale la pena ricordare che la Gallia non era soltanto quella di Asterix. Esisteva anche la Gallia Cisalpina, che comprendeva buona parte dell’Italia settentrionale. Galli Insubri, Boi, Senoni e Lingoni erano popolazioni celtiche insediate anche nei nostri territori, in particolare in pianura padana (furono proprio i Galli Senoni a saccheggiare Roma nel IV secolo avanti Cristo). Molti di noi hanno antenati fra quelle popolazioni, mescolatesi nei secoli con le altre che hanno abitato questi territori. Tra le radici di Halloween c’è Samhain, la festa della tradizione gaelica, irlandese e scozzese, che segnava l’ingresso nell’inverno, fra il 31 ottobre e il primo novembre.  Gli irlandesi e scozzesi hanno portato negli Usa questa tradizione quando sono emigrati nel "nuovo continente...

Veramente delizioso questo arrosto con filetto di maiale.  La salsina agrodolce rende tutto molto squisito.  Filetto di maiale alle prugne Ingredienti per 4 persone 1 piccolo filetto di maiale intero 5 o 6 prugne rosse non troppo mature 150/200 g pancetta  2 spicchi d'aglio 2 o 3 rametti di rosmarino  1 noce di burro 2 cucchiai di olio evo mezzo bicchiere di vino bianco Procedimento   Preparare il filetto, eliminando eventuale grasso.  Scaldare l'olio, aggiungere 1 spicchio di aglio, il rosmarino e rosolare il filetto per circa 3 minuti per lato.  Lasciatelo prendere calore da tutti i lati, e sfumate con il vino bianco. Trasferitelo in forno già caldo a 180°  ventilato, e cuocetelo per non più di 15/20 minuti.  Temperatura al cuore 63 gradi.  Lasciatelo un po' rosato in modo che non diventi stopposo. Mentre la carne è in forno preparate la salsa di prugne. Nel frattempo....  Tagliate le prugne a spicchi regolari dopo averle lavate ...

Questa ricetta mi è stata data da un famoso forno di Chiavari 🤫  Ingredienti 400 gr farina 0 200 gr acqua a temperatura 30°  18 gr di olio 7 gr di sale 3 gr di zucchero 15 gr di lievito Procedimento   Impastare farina con acqua, olio, zucchero e sale, unire in un secondo momento il lievito e incordare bene.  Appiattire leggermente su un piano infarinato e sistemare sulla teglia, bel oliata, ungere entrambi i lati, Coprire con pellicola e lasciare riposare 45 minuti. Stendere delicatamente, a mano, la focaccia sulla teglia, coprendo più superficie possibile,  Coprire con pellicola e fare fare un secondo riposo di 45 minuti.  Mpettere sopra 90 gr d'acqua (nella quale avrete sciolto 7 gr di sale) e 60 gr di olio di oliva buono, spargere il liquido con le mani uniformemente.  "Bucate" la superficie con i polpastrelli.   Fare il terzo e ultimo riposo sempre di 45 minuti senza coprire Scaldare il forno a 220° ventilato, infornare per 12/15 minuti....