Tortellini di Modena

Tortellini

Questa è la ricetta della mia famiglia a cui io sono particolarmente legato e non lascerò mai. 

A Modena ogni famiglia ha la propria ricetta quindi vi basta solo trovare quella giusta per voi.

La ricetta depositata non è questa, purtroppo a noi non piace. 

Per il ripieno

Per circa 1,5 kg di ripieno

300 gr di lonza di maiale 

300 gr di mortadella 

300 gr di prosciutto crudo 

600 /750 gr di parmigiano reggiano 30 mesi 

1 noce di burro

Sale, pepe e noce moscata qb

Procedimento 

Tagliare la lonza a pezzi e rosolarla a fuoco alto con il burro. 

Mescolatela spesso, il fuoco alto serve a non far perdere i succhi che devono rimanere all'interno. 

Quando ben rosolata e cotta, ma morbida, lasciate raffreddare. 

Passate poi al tritacarne o nel mixer la lonza, il prosciutto e la mortadella. 

Procedimento con il bimby 

Tritate il parmigiano 200 gr alla volta inserendo a pezzi da 2 cm circa. 

Azionate per 10/12 secondi a vel 10 poi tenete da parte. 

Dopo aver cotto la lonza al tegame mettete i pezzi (tagliateli a 2/3 cm) nel boccale insieme a prosciutto e mortadella, tritate 

10 sec vel 8, ripetete poi il passaggio spingendo le carni verso le lame con la spatola. (fatelo in 2 volte senza mettere tutta la carne) 

Assemblaggio del ripieno

Unite il parmigiano poco alla volta in una ciotola ampia, deve risultare bello compatto, ma morbido. 

Unite sale, pepe e noce moscata, mescolate di nuovo.

FATE RIPOSARE ALMENO UNA NOTTE IN FRIGO

Per la pasta

Come sempre per la pasta all'uovo

1 uovo medio

100 gr di farina 00

Con il ripieno descritto sopra ci vorranno circa 20 uova quindi 2 kg di farina. 

Procedimento per la pasta all'uovo 

Fate una fontana e mettete al centro le uova che romperete con una forchetta mentre amalgamate inserite la farina poco alla volta. 

Procedimento con il bimby 

Vi consiglio al massimo 4 o 5 uova con 400/500 gr di farina alla volta. 

Mettete farina e uova nel boccale e impastate 2 min vel spiga. 

Formate una palla e lasciate riposare almeno 30 minuti. 

 Come tirare la pasta

Se siete brave/i sfogline/i potete tirare la pasta con il mattarello a circa 2 mm di spessore, altrimenti potete prendere un pezzo di impasto per volta e tirarlo con la macchinetta sempre a 2 mm di spessore. (io con Imperial all'ultimo buco) 

A questo punto, dopo che avrete tirato la vostra prima pasta con la totella ricavate dei quadrati da circa 2-2,5 cm di larghezza. 

Ponete al centro di ognuno un po' di impasto e chiudete per formare il tortellino. 

Sotto trovate il video della mia nonna che chiude un tortellino. 

RICORDA

Il tortellino deve morire sempre in brodo (turtlèin in brôd) anche se lo condite poi con la panna.

Buon divertimento 😉

NB

A VOLTE CI VIENE COMODO COMPERARE IL MACINATO GIÀ PRONTO ALLA COOP ( MACINATO PER PESTO DEI TORTELLINI AI PORTALI) POI LO SCOTTIAMO E AGGIUNGIAMO UNA VOLTA FREDDO TUTTO IL RESTO) 

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Se vi rimane della pasta già tagliata a quadrato potete fare i finti tortellini come vedete qui sotto nella foto, poi condire con sugo a scelta o anche in brodo. 

Finti tortellini o strichetti

                  

Video chiusura tortellino

 La nostra produzione 

Qui sotto vi metto il primo tortellino fatto dalla mia piccola seienne❤️

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