Focaccia con il Quark

novembre 11, 2022

Avevo del quark in scadenza ed ho provato a fare questa focaccia, bella croccante fuori e morbidissima dentro.

Il quark è un tipo di formaggio fresco prodotto dal latte vaccino pastorizzato.

Particolarmente ricco di proteine e con pochi grassi.

Ingredienti per una teglia 30x22 circa

400/450 gr di farina

250 gr di quark

200 gr di acqua

12 gr di lievito

1 cucchiaino di malto d'orzo o di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per la salamoia

50 gr di acqua con 40 gr di olio

Procedimento

Ho messo due misure di farina, perché con 400 gr a me è venuto un impasto troppo molle, quindi ho cominciato ad aggiungere farina che non avevo pesato.

Comunque sappiate che è un impasto piuttosto morbido, ma lavorabile.

Sciogliere il lievito nell'acqua con il malto d'orzo o lo zucchero, fatelo in una ciotola perché abbastanza appiccicoso.

Versare il quark e la farina poi con una forchetta cominciate ad impastare, se troppo appiccicoso aggiungete pure la farina.

Procedimento con il bimby

Versate l'acqua nel boccale con il lievito e il malto 1 min vel 2.

Unite la farina, il quark e impastare per 2 min vel spiga.

Se dovesse essere troppo liquido aggiungete farina.

Deve diventare una palla molto morbida.

Ora, sia che abbiate impastato a mano o con il bimby oliate un contenitore e con le mani unte ponetevi il vostro impasto.

Lasciate lievitare 1 ora e mezza.

Riprendete l'impasto e versatelo nella teglia ricoperta di carta forno, affondate i polpastrelli per creare i buchi, infine distribuite il mix di acqua e olio e fate lievitare di nuovo per 30 minuti coperta da pellicola