Torta Pasqualina
Una, meravigliosa torta salata di origine ligure legata per lo più alle festività Pasquali.
In realtà andrebbero 33 sfoglie come da tradizione per simboleggiare gli anni di Cristo, le 7 uova simboleggiano la rinascita, e il ritorno alla primavera.
Ingredienti
Per l'impasto in tortiera da 28 cm di diametro
600 gr di farina
350 gr di acqua
35 gr di olio evo
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno di bietole
1.5 kg di bietole o spinaci freschi senza gambo (oppure tagliare piccolo anche il gambo come ho fatto io)
1 cipolla
2 uova medie
50 gr di parmigiano grattugiato
Maggiorana qb
Pepe qb
Sale qb
1 cucchiaino di Olio evo
Ingredienti per il ripieno di ricotta
500 gr di prescinseua o ricotta vaccina
100 gr di parmigiano grattugiato
3 uova medie
Sale qb
1 pizzico di Noce moscata
Per farcire
7 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
Procedimento per l'impasto
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e cominciare a mescolare con una forchetta.
Quando farete fatica a mescolare trasferire il tutto in una spianatoia e impastate.
Procedimento con il bimby per l'impasto
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 2 minuti vel spiga.
Dividere l'impasto in 18 pezzi
Il primo pezzo deve pesare 100 gr ed è la base della torta.
Gli altri 17 pezzi peseranno circa 50 gr.
Formare 18 palline e coprire con pellicola.
Procedimento per il ripieno di bietole
Tagliate a pezzi piccoli la cipolla e tagliare anche le bietole.
Fare soffriggere la cipolla con un giro di olio, aggiungere dopo qualche minuto le biete, salate e aggiungere il pepe poi lasciare cuocere 5 min.
Procedimento per il ripieno di bietole con il bimby
Nel boccale pulito mettere la cipolla a pezzi e tartare 5 sec vel 7.
Riunire sul fondo e aggiungere le biete a pezzi
Cuocere 5 min 120 gradi vel 2 antiorario, con il cestello scolare le biete eliminando il liquido di cottura.
Versare le biete in un colino e quando saranno tiepide aggiungere il parmigiano, le uova, la Maggiorana e aggiustare di sale e pepe.
Procedimento per il ripieno di ricotta
In un'altra ciotola mescolare la ricotta per renderla morbida poi unire le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale.
Mescolare per amalgamare e farla diventare una crema omogenea.
Tenere da parte i ripieni.
Per finire
Stendere l'impasto più grande, quello da 100 gr, a 40 cm di diametro aiutandovi con poca farina.
Oliare una teglia da 28 cm di diametro o foderare con carta forno
Stendere l'impasto nella tortiera che dovrà fuoriuscire.
Spennellare con l'olio la base dell'impasto.
Stendere una delle palline a 28 cm di diametro che andrà, alla base della tortiera poi Spennellare anche quella.
Procedere in questo modo un totale di 10 sfoglie ricordando sempre di Spennellare con l'olio.
Versare il ripieno di biete o spinaci livellando bene con un cucchiaio.
Aggiungere la crema di ricotta e livella con il dorso del cucchiaio.
Sempre con il dorso del cucchiaio ferro 6 conche intorno al diametro della crema alla ricotta, poi una al centro.
Nelle conche appena fatte con il dorso del cucchiaio mettere le 7 uova che andranno rotte facendo fuoriuscire il contenuto proprio all'interno dei buchi fatti.
Spolverizzare con il parmigiano grattugiato.
Per ultimo, stendere le palline di impasto rimaste spennellando sempre con olio tra l'una e l'altra, devono esserne rimaste 8.
Dopo gli 8 strati, richiudere con l'impasto rimasto fuori dalla tortiera creando il bordo arrotolando su se stesso.
Fare dei piccoli taglietti per evitare rigonfiamento in cottura.
Cuocere in forno già caldo per 80/90 minuti.
Lasciare intiepidire e servire.
Buon appetito 😋
Iscrivetevi al mio blog... Grazie ❤️🙏🙏
Date un'occhiata alla pagina Facebook "RICETTE MODENESI e oltre"
Ora anche su Instagram
https://instagram.com/ricettemodenesi_eoltre?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Seguiteci 😉
Grazie
Commenti
Posta un commento