Fabbry passione in cucina

Una ricetta nata dolce che poi io ho trasformato in una sfiziositá salata e golosa.  Utile come stuzzichino, per un aperitivo di tutto rispetto o anche per una semplice merenda.  Ingredienti   per uno stampo da plumcake 25x10 100 gr di albumi (circa 3) 2 pizzichi di sale 120 gr di mandorle (con o senza pelle) + sale e aromi 1 cucchiaino da caffè di olio evo  100 gr di farina 00 o 1 40 gr di parmigiano grattugiato  5/8 gr di lievito istantaneo Procedimento   Per prima cosa mettere le mandorle in una ciotolina, irrorarle con il cucchiaino di olio evo poi con sale e aromi (origano, rosmarino ecc), (io ho usato la mia, salamoia Bolognese), mescolare. Mettere le mandorle in una pirofila coperta da carta forno e tostare per 10 min a 180 gradi.  Fate raffreddare.  Nel frattempo montare gli albumi con i 2 pizzichi di sale Gli albumi devono essere belli bianchi e montati a neve ferma. Aggiungere la farina setacciata, e mescolata al parmigiano e al lievito ...

Un rotolo davvero ricco di mele, soffice e profumatissimo.  Poi con la tisana d'accompagnamento un mix autunnale/invernale ad hoc Ingredienti per la base di mele 6/7 mele 1 cucchiaio di zucchero  1 cucchiaino da tè di cannella Per la pasta biscotto  3 uova a temperatura ambiente  120 gr di zucchero  155 gr di farina  10 gr di lievito istantaneo  100 ml di latte Vaniglia qb Per la tisana Scarti di mele 1 o 2 bacche di vaniglia  1 anice stellato Mezzo limone 500 ml di acqua  Procedimento   Togliere la buccia delle mele e tenere da parte, mettetele direttamente nel pentolino.  Grattugiare le mele con una grattugia a fori larghi La buccia e il torsolo raccoglietele in un pentolino.  La polpa di mele grattugiata ponetela in una padella insieme ad un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino da tè di cannella.  Accendere il fuoco a massima potenza fino a che le mele perdano un po' della loro acqua di vegetazione.  Ci vorranno 5...