Fabbry passione in cucina

Mi sono imbattuto in questa focaccia, così per caso è devo dire che è da vero sublime. È molto idratata quindi occorre attenzione sia nell'impastare che nei passaggi successivi.  Ingredienti per una teia da 32/34 cm di diametro  700 gr di farina 0 (con 13 gr di proteine)  500 gr di acqua a temperatura ambiente  20 gr di lievito (se avete tempo anche 10 gr ci metterà più tempo a lievitare)  20 gr di sale Per farcire   Pomodorini anche secchi va bene Olive, le taggiasche sono il top  Funghi sotto olio Olio di oliva Procedimento   In una planetaria mettere tutti gli ingredienti, tranne 50 gr di acqua che aggiungerete quando l'impasto è già incordato.  I 50 gr di acqua vanno aggiunti a filo, cioè poco alla volta.  Impastare per reincordare l'impasto.  Ungere il piano di lavoro è rovesciare la massa di impasto.  Fare riposare 15 minuti coperto.  Fare delle pieghe, allungando l'impasto con le dita, rigorosamente con le dita unte...

Altra ricetta di pan brioches da farcire a piacere. Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm di diametro  500 gr di farina manitoba  275 gr di latte freddo parzialmente scremato  1 uovo  20 gr di lievito di birra  10 ml di olio di semi  7 gr di sale 60 gr di zucchero  Per la parte nera 5 ml di latte 10 gr di cacao amaro in polvere  Procedimento   Mescolare tutti gli ingredienti a mano in ciotola o con la planetaria fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.  Staccare 200 gr di impasto e impasta con latte e cacao fino a farlo diventare scuro.  Procedimento con il bimby  Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 6 min vel spiga.  Togliere dal boccale Staccare un pezzo di impasto da 200 gr, rimettere nel boccale e aggiungere latte e cacao 1 min vel spiga Procedere come segue sia se avete utilizzato il bimby o il metodo tradizionale  Creare delle palline di impasto e lascia lievitare coperte fino al raddoppio,...

Chi non si ricorda le pizzette rosse croccanti, quelle basse, oliose e favolose e favolose che ci facevano impazzire Ingredienti per 5 pizzette   200 gr di farina manitoba 50 gr di farina 00 3 gr di lievito di birra  4 gr di sale 15 ml di olio evo  150 gr di acqua a temperatura ambiente  Per la farcia 200 gr di passata di pomodoro  1 spicchio di aglio  Sale 2 cucchiai di olio evo  Procedimento   Sciogliere il lievito nell'acqua, unire le farine poi cominciare ad impastare.  Aggiungere il sale e poco alla volta l'olio di oliva.  Potete impastare a mano in una ciotola oppure in planetaria.  Impastare fino a che l'impasto non si incorda, cioè, tirandolo non si deve spezzare ma allungarsi come un elastico.  Mettere in una ciotola e far lievitare al raddoppio, all'incirca 1 ora.  Nel frattempo in un pentolino insaporire l'olio con l'aglio a fuoco dolce poi versare la passata di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti per restrin...

Davvero delizioso questo arrosto, nonostante sia di tacchino è rimasto morbido e succoso.  Io cotto in Instant Pot a pressione con anche il sughetto annesso Ingredienti   1 fesa di tacchino da 750 gr circa 1 bicchiere di vino circa 100 ml 1 bicchiere di acqua  1 rametto di rosmarino 2 o 3 foglie di salvia Sale aromatizzato  300 gr di funghi champignon  1 spicchio di aglio  5 cucchiai di olio evo  Procedimento   Consiglio di legare il pezzo di carne con lo spago per farle mantenere la forma e incastrare gli aromi.  Spargere con sale aromatizzato.  Azionare la funzione sauté hight e fare rosolare 3 minuti per lato con 3 cucchiai di olio evo.  Al termine mettere da parte l'arrosto.  Con ancora impostazione sauté hight versare 2 cucchiai di olio evo e far imbiondire lo spicchio di aglio.  Aggiungere i funghi a fette e il prezzemolo.  Cuocere per 5 min circa.  Versare il vino e far evaporare la parte alcolica per altr...

Ricetta presa da un grande chef, Sebastian Fitarau e da me replicata.  Ingredienti per 4 persone   Per marinare il pollo 800 gr di petto di pollo Sale e pepe qb 2 rametti di Timo fresco  1 limone Scorza e succo 4 cucchiai di olio Per le zucchine 3 o 4 zucchine  1 aglio 4 cucchiai di olio evo  2 cucchiai di aceto di mele Menta a piacere Per la salsa 2 cucchiai di senape 2 cucchiaini di miele 1 cucchiaio di olio evo Sale e pepe qb  1 goccio di acqua se serve per diluire la salsina.  Procedimento   Per prima cosa, far marinare il pollo il una pirofila.  Massaggiare leggermente con il sale, il pepe, Timo fresco tritato, scorza e succo di un limone, irrorare con l'olio e fare marinare per 15 minuti.  Preparare le zucchine tagliando la metà, poi a mezzaluna.  Fate scaldare l'olio con l'aglio, poi aggiungere le zucchine, sale, pepe e fatele saltare fino a che non diventano dorate.  Nel frattempo cuocere il pollo, fate scaldare molto b...