Per la chiffon Cake ai mirtilli 🫐
Ingredienti
300 gr di farina
300 gr di zucchero fine
130 gr di olio di semi
6 uova medie
1 bustina di lievito istantaneo
8 gr di cremor tartaro
100 gr di acqua
90 gr di succo ai mirtilli
2 bustine di vanillina
1 pizzico di sale
Il cremor di tartaro è un agente lievitante naturale ottenuto dalla produzione del vino, senza aggiunta di fosfati.
Lo potete trovare nei negozi di prodotti Bio o vegan, in farmacia oppure su Amazon
Accendete il forno a 160 gradi.
Rendere più fine lo zucchero, se non lo trovate già fatto, basta passarlo 15 secondi nel mixer.
Aggiungere anche i tuorli, la farina setacciata con il lievito, l'olio, l'acqua, il succo di mirtilli e un pizzico di sale, fate andare il mixer fino a che non ottenete un composto omogeneo.
Tenere da parte.
A questo punto cominciare a montare con le fruste gli albumi.
Quando vedete che cominciano a schiarirsi aggiungere il cremor tartaro e montate a neve ferma.
Ora non vi resta che aggiungere gli albumi senza smontarli al preparato di uova, mescolando dal basso verso l’alto.
Ora prendete lo stampo da chiffon cake
SENZA ASSOLUTAMENTE IMBURRARLO, e versate il composto ottenuto livellando.
Infornare per 50 minuti a 160 gradi nella parte più bassa del forno, poi 10 min a 170 gradi.
Sfornate e capovolgete il dolce in modo che lo stampo poggi sui piedini direttamente nel piatto in cui volete servirla.
Aspettate che si freddi completamente poi passate delicatamente, una spatola o un coltello usato al contrario, attorno ai bordi dolce per sfilarlo, a questo punto vi rimarrà il pezzo interno con il tubo al centro, passate anche li la spatola e sfilate.
Tagliare la torta in 3 o 4 dischi da 2 cm di spessore
Per la farcitura
Per la MOUSSE ALLE FRAGOLE
- 500 g di mascarpone
- 500 g di panna fresca
- 130 g di zucchero
- gelée di FRAGOLE
Per la gelée alle fragole:
- 600 g di fragole
- 170 g di zucchero
- 14 g di colla di pesce pane angeli
- 30 g di succo di limone
Per la bagna
Io ho utilizzato il succo di mirtillo
Per la gelée alle fragole :
Frullate le fragole con un mixer ad immersione e fatele cuocere a fiamma bassa in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone.
Raggiunta l’ebollizione lasciate cuocere ancora un paio di minuti poi togliete dal fuoco.
Trasferite il composto in una terrina di vetro, aggiungete la colla di pesce (precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda) e mescolate bene
Coprite con un foglio di pellicola trasparente, facendolo aderire alla gelée ottenuta e lasciatela raffreddare.
Per la farcitura al mascarpone:
Lavorate con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero.
Aggiungete la gelée e amalgamate per bene con una frusta a mano.
Montate la panna ed unitela al composto con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarla.
Se la vedrete troppo liquida e molle non disperate, basta metterla in frigo, ma controllatela spesso che non diventi troppo dura.
Riprendete i vosti dischi di torta e bagnateli leggermente con la bagna, in questo caso succo di mirtilli 🫐
Distribiute la farcia in tutti gli strati da comporre, tenendo presente di farla almeno 1,5/2cm come lo spessore del disco di torta.
Mettere in frigo fino a far solidificare leggermente.
Con la crema alle fragole rimanente coprite leggermente tutto il bordo della torta coprendo le eventuali imperfezioni, spatolando per bene.
Se per caso si è già solidificata, mettere in microonde per 30 sec alla massima potenza e mescolare energicamente.
A questo punto tagliate la frutta e ricoprire la torta, se vedete che non attacca molto spatolato altra crema alle fragole.
Alla fine mettere in frigo per almeno 3 ore
Buon divertimento 😜
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