Crostata con marmellata, panna cotta e gelèe alle fragole
Questa torta l'ho fatta con le rimanenze di frolla della crostata sirenetta.
Creata per festeggiare il compleanno della mia Mamma
Questa torta è fatta con la tecnica dei frollabordi, una tecnica inventata dalla mitica Elisabetta Corneo per creare torte di frolla di ogni forma senza stampo.
Consiglio vivamente di passare dal suo gruppo "Quelli che la pasta frolla ce l'anno nel cuore" per vedere le cose meravigliose che insegna.
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Elisabetta è una garanzia, davvero paziente e spiega alla perfezione anche con i corsi in differitia
Io ho usato la Frolla Bonizzi, ma anche quella di Elisabetta è buonissima e adatta a queste lavorazioni.
Ingredienti
Frolla di Miriam Bonizzi
300 gr farina 0
150 gr burro freddo
100 gr zucchero velo
1 uovo medio
vaniglia
Coloranti alimentari
Per questa torta fatta con foglio A3 ho raddoppiato le dosi.
Procedimento
Mescolare tutto insieme fino a far diventare un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e ponete in frigo per almeno 1 ora.
Procedimento con il bimby
Metti nel boccale 100 gr di zucchero semolato 10 sec vel 10
Aggiungere gli altri ingredienti ricordando che l'uovo deve essere a temperatura ambiente e il burro freddo, aziona 2 min vel spiga.
Togli dal boccale impasta qualche secondo a mano.
Copri con pellicola il panetto e poni in frigo almeno per 1 ora.
Passato il tempo di riposo stendere la frolla, io in genere faccio 3 mm.
Prima si procede con la creazione del guscio, e qui vi rimando a Elisabetta Corneo per i frollabordi oppure si può anche fare la base tipo cream tart cambiando anche la farcitura che deve essere bella soda.
Tagliate la vostra figura, quella che preferite.
Appoggiate il vostro disegno sulla frolla già stesa, tagliate la frolla seguendo i bordi del disegno.
Cuocete per il tempo necessario a 150 gradi.
Se vedete delle bolle schiacciate pure con le dita senza esagerare.
Ora che avete creato la base procedete con la farcitura
ATTENZIONE
Se vedete che la frolla diventa molle durante la lavorazione aiutatevi con il freezer, bastano pochi minuti.
Dopo aver creato base e guscio potrete concentrarvi sul ripieno io ho fatto una gelè di fragole e panna cotta
Per la gelèe di Fragole
300 gr di fragole (o altra frutta)
50 - 100 gr di zucchero
Una spruzzata di limone
9 gr di gelatina Pane angeli
Procedimento
Metti in ammollo la gelatina per 10 min in acqua fredda
Frulla le fragole con il succo di limone poi metti in un pentolino con lo zucchero, cuoci dal bollore un paio di minuti.
Unire la gelatina e mescola energicamente.
Fai raffreddare con la pellicola a contatto
Per la panna cotta
750 gr di panna
120 gr di zucchero
12 gr di gelatina Rebecchi
Per questa torta potete utilizzare metà dose.
Procedimento
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Porta quasi a bollore 200 ml di panna con lo zucchero.
Unire la gelatina scolata e strizzata poi mescola energicamente.
Sempre mescolando versa la panna rimanente piano piano.
Lascia raffreddare sempre con pellicola a contatto o mescola spesso.
Per assemblare
Io ho chablonato la base, che in parole povere significa spennellare di cioccolato (bianco o fondente o al latte) la frolla per evitare che si impregni e diventi molle.
Nei petali ho decorato con frutta fresca😋
Buon divertimento 😉
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