Pizza come in pizzeria

gennaio 16, 2021

Volete una pizza, croccante fuori e morbida dentro con pochissimo lavoro....

Vi lascio la mia ricetta

Ingredienti

640 gr di farina 0

(potete anche sostituire fino a 250/300 gr con altre farine, tipo 1, integrale, cereali ecc)

Vi consiglio di mescolare farina Caputo nuvola con 0 normale

425 gr di acqua

2 gr di lievito di birra fresco (1 gr se la preparate il giorno prima)

15 gr di sale

Semola qb per stendere la pizza

Procedimento

Sciogli il lievito nell'acqua, aggiungi farina e cominciate ad impastare.

Aggiungete il sale e impasta fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Create una palla tirando un lembo di impasto al centro e ripetendo con tutti i lati....

Procedimento con il bimby

Inserire nel boccale acqua e lievito 1 min vel 2

Versa la farina e impasta 3 minuti vel spiga

Crea una palla come spiegato sopra e come le foto sotto.

e lasciate lievitare per circa 8/9 ore in un contenitore oliato e coperto.

A impasto lievitato dividi in pezzi da circa 250gr in una spianatoia oliata.

Fai le pieghe e pirla l'impasto fino a creare delle palline che porrai in una teglia ricoperta di carta forno oliata con poca farina di semola.

Copri con pellicola e fai lievitare di nuovo al raddoppio, 1 ora 1 ora e mezza circa.

Stendi l'impasto con poca farina di semola allargando con le mani e girandolo evitando di schiacciare troppo il bordo

A questo punto farcisci a piacere e cuoci a 300/400 gradi per pochi minuti.

Va benissimo qualsiasi fornetto pizza tipo Ferrari, o a legna per raggiungere il top della cottura.

Per la cottura anche in forno

Se non avete un fornetto che arrivi a 300/400 gradi e decidete di farla nel forno di casa, dopo averla stesa passala in una padella antiaderente caldissima e nel frattempo conditela come più vi piace, quando è cotta la base passatela in una teglia da forno e infornate con grill acceso a 250 gradi per qualche minuto.

State attenti a non bruciarla.

Possibile fare il passaggio in frigo se vi è più comodo, ad esempio:

Impasto il venerdi sera

Faccio pieghe ogni 20 min per 3 volte

Lascio riposare 30 min poi metto in frigo fino alle 9 di sabato mattina.

Tolgo dal frigo il sabato mattina e lascio lievitare fino alle 18.30

Creo le palline.

Lascio lievitare 1 ora 1 ora e mezza poi con poca semola sotto tiro e cuocio.

Ho provato a pre cuocerle per qualche minuto, solo il tempo di lievitare poi fatte raffreddare e congelate conservate in un sacchetto gelo.