Focaccia di Recco










Una prelibatissima specialità ligure

270 g Acqua

30 g Olio Extra Vergine

10 g Sale

400 g Farina Manitoba

400 gr di stracchino

Mescolate Acqua e Olio, aggiungete il Sale. 

Unite la farina a poco a poco e impastate fino ad ottenere una pasta molto elastica.

Copritela con pellicola in modo che non faccia la crosta altrimenti quando la tirate si spezza. 

Mettetela a riposare per almeno 2 ore.

Ungete la teglia con un po' di olio

Spolverate bene il tavolo di lavoro con poca farina. 

Tagliate un pezzo quadrato di pasta e schiacciatelo uniformemente con il mattarallo (non serve schiacciarlo molto, basta portarlo ad uno spessore di 2 cm

Spolveratevi bene il dorso delle mani

Prendete la pasta e appoggiatela sul dorso delle mani e lasciate che il peso della pasta la tiri verso il basso. 

Fate girare la pasta utilizzando il dorso della mani in modo che si stiri in maniera uniforme


Disponetela sulla teglia e tirate la pasta in modo da coprirla completamente

Disponete dei pezzettoni di stracchino su tutta la superficie

Fate un secondo strato di pasta utilizzando il procedimento sopra

Disponetelo sopra lo stracchino sulla teglia in modo da coprire il tutto

Tirate bene la pasta sopra i bordi

Schiacciate i bordi in modo che lo strato superiore aderisca bene allo strato inferiore

Utilizzando un coltello o una spatola tagliate la pasta in eccesso.

Fate dei tagli con le, mani pizzicando la pasta per evitare che si gonfi in cottura e per questo si bruci.


Cosparfi con olio evo e sale, poi lascia riposare 30 minuti.

Inforna a forno già caldo a 250 gradi per circa 10 /15 minuti.

Buonissima calda, tiepida, ma anche fredda. 

Buon appetito 😉


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