Calzagatti

 





La leggenda parla di una cuoca che in mano aveva una pentola piema di fagioli mentre sul fuoco del camino vi era la polenta. 

La cuoca inciampó nel gatto e i fagioli caddero nel paiolo della polenta. 

Da li il nome "scaccia gatti" 

Tipicità modenese/emiliana costituita da polenta e un buon sugo di fagioli, calzagatti (calzagàtt o cassagà) 

Piatto povero, contadino senza carne, veniva preparato in abbondanza poi Consumato via via nei giorni seguenti. 


Ingredienti 

400 gr di farina di mais

1 cucchiaio di olio 

1 cucchiaio di sale

1,5 lt di acqua

Procedimento

Versa 1500 g di acqua, il cucchiaio di olio e i sale nel boccale e fai bollire 12 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi dal foro del coperchio 400 g di farina di mais a pioggia con le lame in movimento 2 Min. Vel. 2.

Apri il coperchio e mescola con la spatola.

Rimetti il coperchio e cuoci con spatola inserita per 40 Min. 100° Vel. 2, spatolando di tanto in tanto, aprendo il coperchio e andando fino in fondo. 

Terminata la cottura, trasferisci su un piatto da polenta, condisci come desideri e porta in tavola.

Procedimento senza bimby

Occupiamoci della preparazione della polenta. 

Versate in un grosso pentolone un litro e mezzo di acqua. 

Quando l’acqua comincerà a bollire, aggiungete il Sale, l'olio e cominciate a versare la farina di mais a manciate, mescolando in continuazione per farla disciogliere nell’acqua bollente senza formare grumi.

Ingredienti per il sugo di fagioli

Mezza cipolla

1 cucchiaio di olio o meglio battuto di pancetta

500 gr circa di fagioli precotti (se freschi allungate i tempi di cottura) 

1 tazza di passata di pomodoro

Sale e pepe qb

Procedimento

Tritate la cipolla e soffriggere con l'olio o battuto di pancetta.

Aggiungete i fagioli, la passata di pomodoro e cuocete per 20 minuti se necessita aggiungete dell'acqua alla cottura. 

Fate restringere un po' il sughetto. 

Se utilizzate i fagioli freschi cuocete coperto aggiungendo acqua per 30 minuti circa.

I fagioli devono ammorbidirsi. 

Per comporre

Appena sarà pronta la polenta che deve essere abbastanza sostenuta, mescolate al sugo di fagioli, stendetela in una pirofila o 2 pirofile in modo da avere uno spessore di circa 3/4 cm. 



Lasciate raffreddare completamente, vi conviene prepararla il giorno prima. 

Una volta fredda e condensato, tagliatelo in modo da ottenere delle strisce di circa 1 cm di spessore

Riscaldate dell’olio per friggere fino a portarlo ad alta temperatura e poi friggeteci i calzagatti uno dopo l’altro.

Quando avranno formato una crosticina bruna, togliete i calzagatti dall’olio di frittura e lasciateli asciugare su di un panno di carta assorbente. Salate ancora e poi serviteli ben caldi.

Oppure in friggitrice ad aria



 Ponete i pezzi di polenta con 2 spruzzate di olio evo e cuocete 20 min 200 gradi. 

Devono creare una crosticina bruna. 

Servite caldi 😉

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