Passatelli al sugo di pesce

 













I passatelli si sa sono buoni un po' con tutto.

Io oggi li ho fatti al pesce con un preparato per risotti che avevo in freezer.

Ingredienti per 4 persone 

Per i passatelli

150 gr di parmigiano reggiano, meglio 30 mesi

100 gr di Pangrattato più qualche cucchiaio se serve. 

3 uova devono essere circa 150 gr

1 cucchiaio di farina (solo se li fate asciutti) 

Noce moscata qb

Scorza di limone grattugiata (facoltativa)

Procedimento

Per prima cosa grattugiate il formaggio e il pane se non lo avete già fatto. 

Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola. 

Cominciate a lavorare con una forchetta, quando farete fatica usate le mani e create un panetto.

Deve essere bello sodo, se per caso vedete troppo molle aggiungete un altro cucchiaio di formaggio o di Pangrattato.

Procedimento con il bimby

Per preparare i vostri passatelli

Mettete nel boccale il parmigiano reggiano tagliato a cubetti e grattugia 20 Sec. Vel. 10. Tieni da parte. 

Metti nel Boccale il pane raffermo. Frulla 8 Sec. Vel. 8.

Unisci il parmigiano tenuto da parte, le uova e un pizzico di noce moscata, la farina.

 Amalgama 15 Sec. Vel. 5.

Formate un panetto e mettete in frigo almeno per 30 minuti avvolto da pellicola. 

Per vedere le foto del procedimento 

https://fabbrypassioneincucina.blogspot.com/2021/09/passatelli.html

Per il sugo

450 gr di preparato per scoglio o risotto di pesce (calamari gamberetti, cozze, vongole, totani, seppie)

1 aglio

Prezzemolo tritato qb 

15/20 pomodorini

1 goccio di vino bianco 

Procedimento del sugo

Imbiondire l'aglio. 

Versate il pesce e dopo 5 minuti il vino. 

Fate evaporare il vino, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 20 minuti circa con il coperchio. 

I calamari e i totani devono risultare morbidi. 

Quando il sughetto è pronto lessate i passatelli nel brodo bollente per qualche minuto, il tempo che vengano a galla.

Scolateli e versateli direttamente nella padella con il sugo.

Mantecate qualche minuto senza mescolarli tanto altrimenti si romperanno.

Cercate di muoverli delicatamente con la padella roteandola e facendola saltare con il colpo di polso se riuscite.

Servite caldo.

Buon appetito 😋

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