töltött karalàbé o Cavolo rapa ripieno






Altra ricetta ungherese è devo dire molto interessante. 

Buonissima. 

Ingredienti

5 cavolo rapa

2 cipolle

1kg di macinato 

1 uovo 

1 cucchiaio abbondante di paprika dolce 

Sale e pepe qb 

1 manciata di riso semi cotto (lessato in metà del tempo previsto sulla confezione) 

Procedimento 

Fai rosolare qualche minuto le cipolle tritate, aggiungi quando è fredda, 1 kg di macinato, 1 uovo, 1 cucchiaio abbondante paprika dolce, sale, pepe e una manciata di riso lesso in metà tempo mescola per bene per amalgamare gli ingredienti. 

Svuota il sedano rapa dall'alto senza romperli. 

Tieni gli, scarti del sedano rapa da parte. 

Riempi i sedani e con il rimanente forma le polpette e tieni da parte.

Per il sugo

2 cucchiaio di olio 

1 cucchiaio di farina 

1 aglio

1 cucchiaino Paprika 

200 gr di panna acida 

Acqua qb

Gli scarti del sedano rapa

Procedimento 

In un pentolino mescola il cucchiaio di olio con la farina messa poco alla volta, sempre mescolando fai tostare a fuoco basso. 

Aggiungi l'aglio tritato fine fine, fai andare 1 minuto mescolando. 

Togli dal fuoco e sempre mescolando aggiungi il cucchiaino di paprika. 

Tieni da parte un attimo. 

In una pentola metti il sedano rapa ripieno con le polpette ottenute e i rimasugli di sedano, copri completamente di acqua e prezzemolo tritato e accendi il fuoco. 

Appena arriva a bollore aggiungi al misto di farina e olio la panna acida mescolando energicamente. 

Versa poi dentro alla pentola con il sedano rapa e cuoci fino a che non si ammorbidisce la verdura e si restringe il sughetto. Mescola il meno possibile.

Servire caldo con una spolverata di prezzemolo.

NB

Questa è la ricetta tipica ungherese, per il sughetto,  ma anche per il ripieno ogni cosa è personalizzabile. 

Il sughetto di questo piatto è fatto con un roux tostato (mix di farina e olio o burro),  ma si può fare con un normalissimo sugo soffriggendo le verdure poi mettendo la conserva di pomodoro. 

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