Mousse ai frutti di bosco gelè ai mirtilli, bavarese allo yogurt greco e croccante di riso soffiato e nocciole
Devo dire che è proprio venuta molto bene 😉
Per la Mousse ai frutti di bosco:
Ingredienti
65 g di meringa italiana
6 g di gelatina in fogli paneangeli
125 g di purea di frutti di bosco
125 g di panna fresca semi-montata.
Per la meringa all' italiana:
Ingredienti
60 g di albume (a temperatura ambiente)
20 g di zucchero semolato
90 g di zucchero semolato
25 ml di acqua.
Procedimento per la Meringa all' italiana:
In un pentolino versare l'acqua e poi aggiungere i 90 g di zucchero, mettere sul fuoco a fiamma medio/alta. nel frattempo montare leggermente alla velocità minima gli albumi insieme ai 20 g di zucchero. quando lo sciroppo arriva alla temperatura di 121°C spegnere subito la fiamma e versarlo a filo sugli albumi, continuare a montare la meringa fino a raffreddamento.
Per finire la Mousse ai frutti di bosco:
Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli, nel frattempo riscaldare una parte di purea e scioglierci la gelatina ben strizzata e unirla alla restante purea.
A questo punto unire la meringa poco alla volta, girando dal basso verso l'alto e infine aggiungere la panna semi-montata.
Per la gelè ai mirtilli
Ingredienti
250 gr Polpa di Mirtilli (mirtilli frullati e passati al setaccio)
40 gr Zucchero semolato
7 gr di Gelatina paneangeli
Procedimento per la gelè ai mirtilli
Scaldare 1/3 di purea di mirtilli al microonde e portare ad una temperatura di 65°.
Sciogliere dentro lo zucchero e la gelatina dopo averla prima ammollata in acqua fredda per 10 minuti.
Versa il tutto nella restante polpa e mescolare.
Per la Bavarese allo yogurt:
Ingredienti
300 gr di yogurt bianco intero o greco
5 cucchiai di latte
70 grdi zucchero semolato
150 gr di panna semimontata
8 gr gelatina in fogli paneangeli
Mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda.
Riscaldare il latte e scioglierci la gelatina ben strizzata.
Aggiungere lo yogurt e incorporare la panna, girare il tutto dal basso verso l’alto.
Quando avrete tutti gli ingredienti belli freddi cominciate ad assemblare la vostra torta moderna.
Io ho usato lo stampo Tessellation Cake di Dinara Kasco di 18 cm di diametro.
Essendo uno stampo moderno in silicone va assemblata al contrario.
La parte a vista a sotto (solo con stampi in silicone).
Colare la mousse ai frutti di bosco e fatela raffreddare in freezer per 15 minuti.
Inserite la gelè di mirtilli, io ho colato direttamente sulla mousse tenendo 1 cm ai lati, ma voi potete creare un disco a parte e farla solidificare per poi inserirla da fredda sulla mousse ai frutti di bosco.
Ora terminate con la bavarese allo yogurt greco.
Ponete in freezer per 15 minuti e dedicate i al croccante che è la base della torta.
Croccante al riso soffiato e nocciole
Ingredienti per il croccante
150gr di cioccolato al latte
80gr di pasta di nocciole
30gr di burro chiarificato (vi consiglio chiarificato perché rimane più croccante.
100gr di riso soffiato
Procedimento per il croccante
Sciogliere il cioccolato a 40 gradi, aggiungi il burro morbido a 20 gradi
Unire la pasta di nocciole (io uso crema Novi) e il riso soffiato
Amalgamare bene, usare a piacimento.
Io l'ho coppata in uno stampo da 18 cm di diametro per fare una base per la torta. (utilizzando mezza dose)
Fai rapprendere in frigo e quando è sodo trasferire sulla torta.
Trasferire il tutto in freezer per almeno 24h dopodiché togliere dallo stampo.
A questo punto potete decidere se:
Spruzzare con spray velluto o glassa a specchio se lo stampo è adatto.
Servire dopo riposo in frigo di almeno 6 ore, decorare a piacere.
Se volete decorare con glassa a specchio o spray velluto, fatelo subito dopo aver tolto la torta dallo stampo, quando ancora congelata.
Colate la glassa a torta congelata poi lasciatela in frigo fino al momento di servirla. 6/8 ore circa.
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