Babka
Una meravigliosa treccia piena di gusto che fa parte della tradizione polacca.
Un dolce davvero morbidissimo, io fatto con il cioccolato delle uova di Pasqua 2021 e l'altro con mirtilli
Ingredienti
120 gr di acqua
100 gr di zucchero di canna
10 gr di lievito di birra secco 0 25 gr di lievito di birra fresco
3 uova
1 fialetta di aroma di arancio o scorza tritata di un arancio
330 gr di farina manitoba
200 gr di farina 0
2 pizzichi di sale
150 gr di burro a temperatura ambiente
Per il ripieno al cioccolato
70 gr di cioccolato fondente
15 gr di cacao amaro
30 gr di zucchero di canna
60 gr di burro a temperatura ambiente
Per il ripieno ai mirtilli
Ripieno Di Mirtilli E Limoni
100 gr di mirtilli surgelati
40 gr di zucchero
5 gr di succo di limone
La scorza di mezzo limone
Ingredienti per lo sciroppo
100 gr di acqua
200 gr di zucchero di canna
Procedimento per l'impasto
Sciogliere, in acqua tiepida il lievito e lo zucchero.
In una ciotola grande mettere la farina, la scorza grattugiata dell'arancia, le uova e versare l'acqua con il lievito e lo zucchero.
Comincia ad impastare, dapprima con la forchetta, poi sulla spianatoia per qualche minuto.
Inserire il sale, il burro a temperatura ambiente un pezzo alla volta e prima di aggiungere l'altro assicurarsi che il primo sia stato assorbito.
Procedimento impasto con il bimby
Nel boccale versare acqua, zucchero e lievito, 3 min 37 gradi vel 2.
Aggiungere le uova, la scorza dell'arancia, e la farina, impasta 2 min vel spiga.
Unire il sale poi imposta 5 min vel spiga e inserire il burro a tocchetti ammorbidito, a temperatura ambiente, poco alla volta.
Poi procedere come segue sia che abbiate impastato a mano o con il bimby o con la planetaria.
Prendete l'impasto che deve essere morbido, ma non eccessivamente appiccicoso, lavoratelo ancora qualche minuto, formate una palla e ponetela in una ciotola oliata ben sigillata.
Mettere in frigo per tutta la notte o comunque 8 ore.
Riprendere l'impasto e lasciatelo lievitare in forno con luce accesa per 2 o 3 ore, fino a raddoppio impasto.
Dividere l'impasto in 2 parti uguali.
Stendere con il mattarello fino ad avere 2 rettangoli di circa 30x40 cm,aiutandovi con un po' di farina
Distribuire il ripieno tenendo i bordi liberi per circa 2 cm.
Arrotolate dal lato più lungo lasciando la chiusura sotto.
Dividete in 2 il rotolo ottenuto con un coltello ben affilato e "sporco" di farina. (potete mettere anche in frigo per 30 minuti per dassodare impasto e ripieno, si taglieranno meglio)
Ora partendo dal centro (per me più facile, esce meno ripieno) create la treccia sovrepponendo i 2 spezzoni ottenuti.
Mettere i 2 impasti in 2 stampi da plumcake da 30 cm di lunghezza imburrata o coperti da carta forno. (io uno l'ho messo in una tortiera da 22 cm di diametro con al centro un bicchiere per creare uno stampo a ciambella)
Lasciate lievitare ancora un paio di ore o comunque al raddoppio
Cuocere in forno già caldo a 170 gradi per 30 minuti.
Nel frattempo preparare lo sciroppo.
Per lo sciroppo.
Vesare acqua e zucchero in un pentolino e scaldare a fuoco alto per 5 minuti
Procedimento per lo sciroppo con il bimby
Nel boccale versa acqua e zucchero 5 min varoma vel 1
Una volta sfornato il Babka spennellare con lo sciroppo caldo.
Procedimento per il ripieno di mirtilli
Raccogli tutti gli ingredienti e versarli in una piccola pentola.
Portare a ebollizione il composto mescolando continuamente.
Una volta che il composto bolle, abbassa il fuoco a medio-basso e lascialo sobbollire per 10-20 minuti fino a quando non diventa molto denso e simile a una marmellata.
Trasferite il ripieno in una ciotola, coprite e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero per almeno 3 ore.
Procedimento per il ripieno di cioccolato
Tritare il cioccolato è mettere in un pentolino insieme al cacao, zucchero e burro, fai sciogliere a fuoco basso per 5 min mescolando.
Procedimento con il bimby
Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi poi tritare 10 sec vel 5
Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere gli altri ingredienti, sciogliere 5 min 50 gradi vel 2
Buon divertimento 😉
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