Panettone veloce

Un buonissimo panettone veloce, morbido e profumato.Ingredienti per uno stampo da panettone di 1kgIngredienti Per il lievitino:-80 gr di farina manitoba-80 gr di acqua tiepida-10 gr di lievito di birra fresco -1 cucchiaino di zucchero Ingredienti per l'impasto principale: -il lievitino -200 gr di farina manitoba -150 gr di farina 0 -150 gr di acqua a temperatura ambiente -6 gr di sale -100 gr di zucchero -4 tuorli (uso uova medie a pasta gialla) -100 gr di burro Ingredienti per gli aromi: -20 gr di miele -2 cucchiaini di estratto di vaniglia -scorza di arancia -scorza di limone -250 gr di uvettaProcedimento per il lievitinoIn una ciotola mescolate bene l'acqua con il lievito Aggiungete la farina e quando sarà assorbita tutta coprire con pellicola e lasciare lievitare al raddoppio.Nel frattempo prepariamo Gli aromi, in una ciotola mescolare il miele con la vaniglia e le scorze degli agrumi poi coprire con pellicola e lasciare riposare.Mettiamo a Bagno l'uvetta fino al momento dell'utilizzoProcedimento per l'ImpastoNella ciotola della planetaria mettere le due farine e i tuorli e l'acqua, impastare per 10 minuti.Unire tutto il lievitino che avrà raddoppiato il suo volume impastare di nuovo per 5 minuti circa.Versare nella ciotola della planetaria Gli aromi, il sale e impastare altri 5 minuti.Ora aggiungere il burro a pezzetti e a temperatura ambiente poco alla volta impastando per altri 5 minuti, fino a quando il burro non sarà assorbito.Dopo che avete bloccato la planetaria scolare l'uvetta e tamponarla con carta assorbente.Mettere l'uvetta nella planetaria e ricominciare a impastare fino a che non sarà completamente amalgamate. Procedimento con il Bimby Versare l'acqua e il lievito nel boccale 1 min vel 2.Unire la farina e mescola 1 min vel 3.Fai lievitare al raddoppio poi unire gli ingredienti rimasti tranne il burro e l'uvetta poi impasta 4 min vel spiga. Imposta 10/15 min vel spiga e unire il burro poco alla volta mentre le lame impastano. Aggiungere l'uvetta e mescola 3 min antiorario vel 3.Procedi come segue per entrambi i metodi di impastoFermare la planetaria o il bimby e imburrare bene il piano di lavoro.

Prelevare l'impasto e con l'aiuto delle mani sollevarlo e abbassarlo per fare delle pieghe, mantenendo sempre la stessa forma a palla, oppure dopo aver prelevato l'impasto pizzicare un angolo e portarlo al centro, ripetendo l'operazione fino a quando non avrete terminato l'intera circonferenza.

Mettere l'impasto con la chiusura in basso dentro una ciotola imburrata, sigillate con pellicola e lasciare lievitare per 8 ore circa.Comodo impastare la sera e lasciare a lievitare tutta la notte. Distribuire un po' di farina sul piano di lavoro e adagiate i l'impasto. Con l'aiuto dei polpastrelli formare un rettangolo senza spingere troppo. Prendere 2 estremità e portarle dal lato opposto poi ripetere di nuovo. Pirlare creando una palla (prendere i 4 angoli e ripiegateli al centro e ruotare l'impasto con la chiusura sotto poi fatelo girare.). Mettere l'impasto in uno stampo da panettone di 1 kg, coprite con pellicola e trasferirlo nel forno lontano da correnti e sbalzi di temperatura per l'ultima lievitazione. Attendere che la cupola raggiunga il bordo, togliere dal forno e intanto preriscaldatelo a 180º (dicono in forno statico, ma io ho cotto in ventilato) Fare un taglio a croce superficiale, sollevando poi i 4 lembi poggiando qualche fiocchetto di burro al centro

Infornare per 50 minuti, fare la prova stecchino per vedere se cotto. Fare raffreddare capovolto infilando la base con 2 ferri da maglia o i ferri appositi, io con 4 stecchi di legno da spiedino.

Una volta freddo potete assaggiarlo. Noterete il profumo inebriante e una notevole morbidezza. Buon divertimento 😋Iscrivetevi al mio blog... Grazie ❤️🙏🙏

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