Pesto di ricotta e noci

Giusto per cambiare un po' dal pesto tradizionale di basilico ho fatto questo con pomodori secchi (vanno bene anche pomodorini freschi e concentrato) noci e ricotta.

Ingredienti 

250 gr di ricotta 

60 gr di noci

30 gr di pomodori secchi (oppure stessa quantità di pomodorini freschi e un cucchiaino di concentrato di pomodoro) 

4 o 5 foglie di basilico 

80 gr di parmigiano grattugiato 

100 ml di olio evo

Sale e pepe qb 

Procedimento 

Con il mortaio o con un mixer, ma va benissimo anche a coltello tritare grossolanamente le noci, le foglie di basilico. 

Tritare finemente quasi ad omogenizzarli i pomodori secchi aiutandovi con l'olio (con un mixer ad immersione sarebbe perfetto) 

Ora unire alla ricotta e il parmigiano grattugiato, lavorati precedentemente con le fruste il composto di noci e quello di pomodori secchi. 

Mescolare ricordandovi di aggiungere il sale e il pepe. 

Usate questo pesto per condire la pasta, per le tartine, io l'ho usato per i grissini di pasta fillo. 

Buon appetito 😋😋

Buon appetito 😋

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