Ingredienti per la frolla Bonizzi:
Per la frolla
Ingredienti
Frolla di Miriam Bonizzi
300 gr farina 00
150 gr burro freddo
100 gr zucchero velo
1 uovo medio
vaniglia
Procedimento
Mescolare tutto insieme fino a far diventare un impasto liscio ed omogeneo.
Fare 1 terzo di impasto rosso usando un colorante alimentare.
Formate 2 palle e ponete in frigo per almeno 1 ora.
Procedimento con il bimby
Metti nel boccale 100 gr di zucchero semolato 10 sec vel 10
Aggiungere gli altri ingredienti ricordando che l'uovo deve essere a temperatura ambiente e il burro freddo, aziona 2 min vel spiga.
Togli dal boccale impasta qualche secondo a mano.
Prendere 1 terzo di impasto e colorarlo di rosso con mescolandolo
Copri con pellicola il panetto e poni in frigo almeno per 1 ora
Per il ripieno
2 mele + 2 con la buccia per la decorazione
50 gr di burro
3 cucchiai di zucchero
Intanto prepara il ripieno:
Taglia a cubetti 2 mele privandole della buccia, mettile in padella con il burro e lo zucchero poi fatte imbiondire, ci vorranno 10,15 minuti, ma tenetele d'occhio, appena cominciano a scurirsi spegnete il fuoco, poi tenetele da parte a raffreddare.
Per la crema pasticcera (voi potete usare quella che vi piace io mi trovo bene con questa perché non rimangono albumi)
500 ml di latte intero o parzialmente scremato bollente
55 gr. di farina
70 gr. di zucchero semolato
2 uova intere
Mezza scorza di limone o vaniglia
Procedimento per la crema
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina sempre mescolando dopodiché versare sulla montata di uova il latte bollente con la vaniglia o il limone mescolando, quindi portare il tutto sul fuoco e fare cuocere per qualche minuto aggiungendo la vaniglia, fino a giusta densità, girando con una frusta.
Procedimento con il bimby
Polverizza zucchero, scorza di limone, farina 20 secondi vel 7.
Aggiungi latte e uova e cuocere 7 minuti 90 gradi vel 4, se dovesse risultare troppo liquida fai andare qualche minuto in più.
Lasciate raffreddare e unire le mele caramellate
A questo punto cominciate ad assemblare la crostata, stendete a 4mm la base da 24 cm di diametro e mettete in frigo a rassodare per 30 minuti o freezer per 15 minuti se avete fretta.
Fate le strisce per il bordo far rassodare
Assemblare
Preparare lo stampo con la frolla, prima la base poi i bordi.
Versare le mele caramellate mischiate alla crema, decorate la crostata con le mele tagliate con la mandolina scolate dal limone e mettete in forno per 40 minuti circa a 180 gradi.
Per il coperchio
Io ho usato la griglia, messa poi a rassodare in frigo o in freezer per qualche minuto.
Si stende sulla griglia la frolla a 3 mm di spessore.
Passa il matterello per dare la forma e metti a rassodare.
Dopo il riposo in frigo o freezer tagliare a misura
Rimettere in frigo per 30 minuti o in freezer per 15 minuti, questo riposo è molto importante.
Con i ritagli se volete create le decorazioni con gli stampini, ma mi raccomando cuoceteli a parte. (non fate come me che li ho attaccati prima, non si fa assolutamente)
Cuocere per circa 10/15 min a meno fino a che non sparisce il lucido dalla Frolla.
Occhio a non farla a scurire troppo
A questo punto cuocere i cuoricini.
Attaccare le decorazioni con il cioccolato, al latte o fondente sciolto in microonde.
Quando sfornate la crostata spuzzate con gelatina spray le mele da decorazione se volete lucidarle un po'.
Fate raffreddare per togliere delicatamente la ciotola.
Buon appetito 😉
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