Bavarese al mascarpone con mousse al cioccolato fondente

 







Bavarese al mascarpone con mousse al cioccolato fondente 
Per una piccola festicciola, il 91 esimo compleanno della mia nonna ho realizzato questa torta

Ingredienti per la bavarese al mascarpone 

90 gr di tuorli
150 gr di zucchero
50 gr di acqua
Mezza bacca di vaniglia 
8 gr di gelatina (colla di pesce) 
250 gr di mascarpone
250 gr di panna semimontata 

Procedimento 

In un pentolino portare a 121 gradi acqua e zucchero mescolando bene.
Incorporate i tuorli precedentemente semi montati con i semi di vaniglia.
Montate fino a farli raffreddare.
La vostra base pastorizzata è pronta. 

Ora che la vostra base è pronta scaldatene di nuovo una piccola parte al microonde, poi inserite la gelatina già ammollata e strizzata in acqua fredda.
Mescolate con cura fino a farla sciogliere poi aggiungete la base rimanente sempre mescolando.
Aggiungete anche il mascarpone lavorando con le fruste, finite inserendo un po' alla volata la panna semimontata. 



Ora potete versare nello stampo scelto fermandovi a metà se volete fare doppio gusto. 
Ponete in freezer 

Ingredienti per mousse al cioccolato fondente 

160 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia 

125gr di mascarpone 

60gr di zucchero a velo 

130gr di cioccolato fondente 70%

7gr di colla di pesce paneangeli

30ml di latte

200gr di panna montata fresca

Procedimento 

Sbatti con le fruste, mascarpone, formaggio spalmabile, e zucchero a velo, aggiungi a filo il cioccolato fondente fuso in microonde continuando a sbattere con le fruste fino ad ottenere una crema priva di grumi.

Metti la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e falla sciogliere strizzandola nel latte caldo messo in microonde per 1 minuto.

Versa la gelatina nel composto di cioccolato sempre con le fruste accese. 

A questo punto montare la panna ed unirla al cioccolato. 

La vostra mousse al cioccolato fondente è pronta



Versate sulla bavarese al cioccolato bianco e mettete in freezer a rassodare per almeno 24 ore. 


NB
Se usate uno stampo in silicone la prima crema versata nello stampo è quella che vedrete una volta sformato.
 
Per la frolla

Io come base ho fatto una frolla, ma potete usare un pan di Spagna o la base di una cheesecake. 
Oppure non mettere nulla

Ingredienti per la frolla 

300 gr di farina 00
150 gr di burro "freddo"
100 gr di zucchero a velo 
1 pizzico di sale
1 uovo medio 50/60 gr a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia o vanillina
25 gr di cacao se la volete scuta

Procedimento 

Unite insieme tutti gli ingredienti, le uniche regole burro freddo da frigo e uovo a temperatura ambiente, impastate e compattate, ponete in frigo almeno 2 ore con pellicola. 

Procedimento con bimby

Mettete nel boccale lo zucchero e la vaniglia 10 sec vel 10

Aggiungere la farina, il burro, l'uovo 40 sec vel 5

Togliere la frolla dal boccale compattarla, avvolgetela nella pellicola schiacciandola leggermente e ponetela in frigo per almeno 2 ore.

Ora tirate fuorli la frolla e stendetela a 3 o 5 mm e tagliatela 1 cm piu piccola rispetto allo stampo. 


Cuocete la frolla a 170 gradi per 15/20 minuti.



Riprendete dal freezer il vostro stampo e mettete alla base della vostra torta e lasciate in freezer al bisogno.
La frolla potete prepararla anche prima di sformare la torta evitando cosi di congelarla.
Sformate togliendo dallo stampo
 


Decorate a piacere, io ho usato spray velluto rosso per questo stampo.
Usando stampi più lineari potete ricoprire di glassa a specchio. 
Potete cercarla nel mio blog. 

NB CON QUESTE DOSI VENGONO 2 TORTE DA 16 CM DI DIAMETRO CIRCA.
L'altra torta 






Buon appetito. 😉











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Commenti

  1. PattyBo21 giugno 2021 alle ore 22:39

    Ancora una volta creazioni bellissime e senz'altro ottime. Complimenti e auguri alla festeggiata

    RispondiElimina
  2. anonimo23 giugno 2021 alle ore 13:16

    Per fare una torta da 26cm. di diametro aumento del 50% le dosi

    RispondiElimina

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