Ravioli tortelloni di zucca

Anche questa come tante altre fa parte delle ricette di famiglia. 

Mia mamma e mia nonna la fanno, anzi facevano, tante ricette senza pesare nulla, poi sono arrivato io. 

Si sono arrivato io ed ho cominciato a pesare tutto, l'omino del fastidio con la bilancia in mano😉

Ingredienti per il ripieno 

1 kg di zucca 

100 gr di amaretti (ovviamente vanno anche a piacere e dipende se la zucca è più o meno dolce) 

200 gr di parmigiano (circa) 

Sale qb 

Pepe qb 

Noce moscata che si senta un po' 

Per la pasta

8 uova 

800 gr di farina 00 

1 uovo ogni 100 grammi di farina 

Procedimento per la pasta 

Per cominciare preparate la pasta. 

Fate una fontana con la farina con al centro le uova, poi con una forchetta rompete le uova e nel frattempo inserite poco alla volta la farina. 

Deve risultare un impasto bello sodo. 

Fate riposare per 30 min coperto da pellicola. 

Procedimento con il bimby 

Mettete la farina e rompete le uova nel boccale. 

Azionate per 3 min vel spiga. 

Coprite con pellicola e fate riposare. 

Ovviamente a seconda dei gusti e anche dalla dolcezza della zucca, la percentuale di amaretti e parmigiano possono cambiare 

Ripeto tutto va anche a gusto personale

Per il ripieno 

Io a volte aggiungo anche ricotta, in questo caso con 1 kg di zucca cotta in forno e 400 gr di ricotta. 

Cuocete la zucca in forno caldo a pezzi, con temperatura di180 gradi fino a che non si ammorbidisce, foratela con una forchetta dopo 35/40 minuti. 

Se affonda vorrà dire che è pronta. 

Quando è fredda togliete la polpa dalla buccia e schiacciatela con una forchetta. 

Inserite gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata poi mescolate per amalgamare. 

Ora potete tirare la pasta, io all'ultimo buco della macchinetta (Imperial o al 6 di marcato) poi farcite. 

Potete poi fare tortelloni o ravioli a scelta. 

Quando avrete finito di creare il vostro formato di pasta potete cuocerli lessandoli in abbondante acqua salata per poi procedere al condimento. 

Consiglio, burro e salvia o al ragù bolognese 

Se dovete metterli in freezer fategli fare una precottura in acqua bollente leggermente salata fino a che non tornano a galla. Circa 1 min

Poi raffreddateli velocemente in acqua ghiacciata. 

Metteteli poi a seccare sopra a burazzi puliti. 

Disponeteli in vassoi sempre con un burazzo pulito sotto e metteteli in freezer, passata qualche ora poneteli in sacchetti gelo per riporlo di nuovo in freezer per poi consumarli più avanti. 

L'operazione di precuocerli per poi congelarli viene chiamata dalle mie parti sbianchimento e serve per evitare, che una volta tolti dal freezer e messi in acqua bollente si rompano. 

Buon divertimento 😉

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