Timballini di cavolfiore con fonduta di parmigiano






Questa ricetta è una gran delizia, nata per non buttare le foglie più dure del cavolfiore. 

Ingredienti per 6/7 Timballini 

Stampini del diametro di 6 cm circa

50 gr di parmigiano grattugiato

25 gr di emmental grattugiato 

90 gr di foglie di cavolfiore a pezzi (anche le cimette vanno bene) 

300 gr di latte

2 pizzichi di sale

30 gr di farina

30 gr di burro

3 uova

Procedimento 


Per prima cosa imburrare e infarinare gli stampini e mettere da parte.

Tritare grossolanamente le foglie di cavolfiore, metterlo in una casseruola con 100 gr di latte, sale e pepe e far cuocere per circa 10 minuti poi tenete da parte.

Ora preparate una besciamella con i restanti 200 gr di latte.

Mettere in una casseruola il burro e la farina poi fate cuocere per 2 minuti, aggiungete i 200 gr di latte, un po di sale e fate addensare.

Una volta denso versate la crema di cavolfiore, i formaggi, le uova e mescolate velocemente.

Procedimento con il bimby 

Dopo aver tritato i formaggi per 10 sec a vel 10 metteteli in una ciotola e tenete da parte. 

Riempite il boccale con le foglie di cavolfiore a pezzi e tritate per 3 volte a vel turbo per 5 secondi poi riunite sul fondo con la spatola. 

Aggiungete 100 gr di latte, sale e pepe e cuocete per 10 min 90 gradi vel 2. Versate in una ciotola e tenere da parte

Metti nel boccale la farina e il burro poi cuoci per 2 min 100 gradi vel 2.

Versa i 200 gr di latte e cuoci per 7 min a 90 gradi vel 2.

Ora aggiungere la crema di cavolfiore, i formaggi, le uova e mescola 30 sec vel 6.

Per la cottura

Riempire gli stampini


Infornate a forno valdo per 25/30 minuti a 180 gradi.

Per la fonduta di parmigiano 

Ingredienti 

50 gr di parmigiano grattugiato 

130 gr di latte 

10 gr di farina

10 gr di burro

Procedimento 

In un pentolino sciogliere il burro a fuoco basso, versare a pioggia la farina e mescolare. 

Fate cuocere il roux ottenuto fino a che non diventa bello dorato. 

Togliere dal fuoco. 

Versare il latte caldo, ma non bollente e mescolare velocemente. 

Rimettere sul fuoco e fai addensare, ma non troppo. 

Unire il parmigiano e mescola per fare sciogliere. 

Al momento di servire scaldate altri 50 ml di latte e versare mescolando fino ad ottenere la densità desiderata. 

Deve essere fluida e non troppo densa. 

Buon appetito 😋

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