Torta di mele
Una torta davvero soffice e golosa, questa volta invece dello zucchero ho usato l'eritritolo, un dolcificante naturale a calorie 0
Un doveroso approfondimento per quanto riguarda l'eritritolo tratto da un articolo di Montersino.
Oggi vi presento una dolce alternativa allo zucchero, naturale e praticamente privo di controindicazioni: sto parlando dell’ eritritolo.
Non lasciatevi spaventare dal nome, questo dolcificante è presente in natura in vari vegetali e viene estratto a partire dagli zuccheri delle piante, sottoposti a processi di fermentazione batterica.
Essendo un composto del tutto naturale, l’eritritolo offre numerosi e interessanti vantaggi nutrizionali a calorie zero.
In primis, non va ad innalzare il carico glicemico dei cibi ed il suo indice glicemico è pari a zero.
Questo lo rende adattissimo per l’ alimentazione del diabetico e in protocolli alimentari ipocalorici, evitando i picchi glicemici post prandiali.
Tale requisito influisce positivamente sulla produzione d’insulina mantenendo il metabolismo glucidico entro il range fisiologico.
Anche il microbiota risente in maniera positiva dell’utilizzo di tale dolcificante, in quanto i polioli, la classe di cui fa parte l’eritritolo, si accumulano generalmente nell’intestino causando un richiamo eccessivo di acqua, con conseguente effetto lassativo.
L’eritritolo viene invece assorbito per il 90% nell’intestino ed escreto così com’è attraverso le urine.
Questo evita il suo accumulo nel lume intestinale e conseguenti episodi di flatulenza e diarrea.
Grazie a ciò, può essere utilizzato anche da tutti quei soggetti affetti da sindrome da colon irritabile.
È considerato un dolcificante acariogeno in grado di preservare la salute del cavo orale, in quanto non provoca la proliferazione della placca batterica sulla superficie dentale, evitando cosi la formazione delle tanto odiate carie.
Altro enorme beneficio nel consumo di eritritolo, è dato dal fatto che viene escreto completamente a livello urinario, tutelando il rene e rendendolo un ottima scelta anche nei soggetti affetti da insufficienza renale.
Da prendere in considerazione anche il suo sapore, assolutamente gradevole e senza retrogusto che lo rende adattissimo a numerose preparazioni a livello culinario, sia crude che cotte, visto che è termostabile e non altera il sapore ai cibi, come spesso accade quando si utilizza stevia, xilitolo o altri dolcificanti di sintesi come l’aspartame.
Dal 2006 la legislazione europea ne autorizza l’impiego in diversi alimenti, dalle gomme da masticare, ai dessert, ai prodotti da forno, e non fissa una dose massima. Nei prodotti viene indicato in etichetta con la sigla E968.
Per ottenere un potere dolcificante uguale a quello dello zucchero è importante sapere che l’eritritolo ha un potere dolcificante inferiore rispetto al comune zucchero semolato (circa il 70%) quindi 100 grammi di zucchero semolato corrispondono a circa 130 grammi di eritritolo.
L’utilizzo dell’eritritolo nei dolci permette di ridurre drasticamente gli zuccheri semplici in essi contenuti, garantendo così dei prodotti di pasticceria più salutari e altrettanto buoni.
Ingredienti per una teglia da 26 cm di diametro
2 mele
100 gr di gocce di cioccolato fondente (facoltativo)
4 uova
200 gr di eritritolo o 150 gr di zucchero (la ricetta portava 220 gr ma davvero troppi)
120 gr di olio di semi
120 gr di latte
320 gr di farina
16 gr di lievito istantaneo (1 Bustina)
Procedimento
Montare le uova con le fruste per almeno 10 minuti, verso la fine versare l'eritritolo poco alla volta sempre mescolando con le fruste.
Con il bimby
Mettere nel boccale le uova e montare con la farfatta 10 min vel 3.5
Se usate lo zucchero montare insieme.
Nel frattempo che le uova si montano tagliare a cubetti 1 delle mele, io non le ho pelate, poi metterle in un contenitore con una spruzzata di limone.
L'altra mela tagliatela a spicchi e metterla in un altra ciotola con una spruzzatina di limone, servirà per decorare.
Riprendere il composto bello spumoso e aggiungere poco alla volta la farina setacciata con il lievito, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per evitare che si smontino le uova.
Unire anche il latte e l'olio sempre poco per volta mescolando delicatamente.
Per ultimo versare la mela a pezzetti e le gocce di cioccolato fondente.
Versate in una tortiera imburrata e infarinata o coperta da carta forno il composto e livellarlo.
Decorate con la mela tagliata a spicchi.
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40/45 minuti.
Buon appetito 😋
Iscrivetevi al mio blog... Grazie ❤️🙏🙏
Date un'occhiata alla pagina Facebook "RICETTE MODENESI e oltre"
Ora anche su Instagram
https://instagram.com/ricettemodenesi_eoltre?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Seguiteci 😉
Grazie
Commenti
Posta un commento