Lonza all'arancia






Un altra gustosa ricetta con un taglio di carne che rimane leggero e poco dispendioso. 

Ingredienti 

1 kg di lonza di maiale 

3 arance

1 spicchio di aglio 

2 rametti di rosmarino 

100 ml di vino bianco (se cuocete in forno 200 ml o 100 di vino e 100 di acqua o brodo) 

Olio di oliva qb 

Sale aromatico qb

1 cucchiaio di maizena o farina

Procedimento 

Massaggiare la carne con il sale aromatico


Mettere il pezzo di lonza in una padella e sigillare i succhi facendola scottare per almeno 3 minuti per lato. 


Nel frattempo grattugiare la buccia di 2 arance o pelatele stando attenti a non prendere anche la parte bianca e tritare finemente insieme agli aghi di rosmarino. 

Trasferire la lonza scottata in una casseruola adatta alla cottura in forno

Raccogliere il succo delle 3 arance e versatelo nella casseruola insieme alla lonza già scottata. 

Versare il vino, l'aglio e infine il trito di rosmarino e buccia di arance

Ponete la casseruola in forno e cuocere per circa 1 ora rigirandola a metà cottura e irrorandola ogni tanto con il liquido.

A cottura ultimata potete far ridurre il sughetto versando un cucchiaio di maizena, sbattendo velocemente con una frusta, poi sul fuoco fino a densità desiderata. 

Cottura in pentola a pressione o Multi-Cooker 

Scottare la lonza in modalità sauté high, 3 minuti per lato con un goccio di olio. 

Versare in pentola il succo degli agrumi, il vino, l'aglio, il trito di Arance e rosmarino

Chiudere con il coperchio della pentola a pressione e cuocere in Pressure high per 35 minuti.

Sfiatare, togliere la lonza e se necessario versare la maizena mescolando velocemente con una frusta e ridurre per 5/10 min fino a densità desiderata, in modalità sauté. 

Procedimento con il bimby 

Dopo aver massaggiato la lonza con il sale aromatico... 

Fai rosolare la carne in una padella con poco olio. 

Mettere nel boccale la buccia di 2 arance, gli aghi di rosmarino e tritare 10 sec vel 7 poi riunire con la spatola, se necessario ripetere l'operazione. 

Inserire nel boccale la lonza proprio sopra le lame.

Versare sopra la carne il succo delle arance, il vino e l'aglio poi aziona 30 min varoma vel cucchiaio 

Al termine gira la lonza e cuocere ancora per 30 min varoma vel cucchiaio 

Togliere la carne dal boccale e tenere al caldo. 

Mettere nel boccale insieme al succo la maizena e aziona 5/10 minuti 100 gradi vel 4.

Controlla la densità ogni tanto

Per finire

Tagliare la lonza e servire con il suo sughetto all'arancia.

NB

Se avete tempo lasciate marinare dualche ora, ma anche tutto il giorno la lonza con il succo è le bucce delle arance tritate. 

Al momento di rosolarla passatela con carta assorbente 

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