Pavlova

gennaio 14, 2024

Pavlova, direi che non ci sono altre parole per definirla, basta guardarla, proprio come la ballerina da cui prende il nome....

Semplicemente elegante con il suo guscio croccante e la sua morbidezza interna

Ingredienti

250 gr di Zucchero extrafine o mixato qualche secondo

200 gr Albumi

1 cucchiaio di Aceto di mele

20 gr di Amido di mais (maizena)

1 cucchiaino di Estratto di vaniglia

3 gr di Cremor tartaro

1 pizzico di sale

Per la crema allo yogurt

500 gr di Yogurt greco

125 gr di Lamponi

100 gr di Zucchero

12 gr di Gelatina in fogli

Scorza di limone (non trattata)

Procedimento per il guscio

Mescolate lo zucchero con la maizena setacciata

Nella ciotola di una planetaria versate gli albumi a temperatura ambiente iniziate a montare.

Non appena gli albumi saranno bianchi unite il pizzico di sale, il cremor tartaro, la vaniglia e lo zucchero mischiato alla maizena un cucchiaio alla volta.

Unite anche l'aceto.

Quando la meringa sarà diventata spumosa, consistente e lucida, arrestate la planetaria.

Imburrate leggermente e foderate una leccarda con carta da forno (imburrare la teglia prima servirà a tenere fermo il foglio di carta da forno).

Con il bimby

Polverizzare lo zucchero con amido e la vaniglia 20 sec vel 10

Posizionare la farfalla, Versa gli albumi e comincia a montare 10 min 37 gradi vel 2

Quando cominciano a diventare bianchi aggiungete il cremor tartaro e l'aceto.

Lasciare riposare 5 min.

Continuare a montare per altri 10 min, 37 gradi vel 2.

Procedere come segue per entrambi i metodi

Trasferite delicatamente la meringa formando un nido di 22/24 cm di diametro, creando una conca al centro per ospitare la crema di yogurt.

Potete dare delle spatolate decorative tutto intorno per creare dei riccioli che dopo la cottura diventeranno un grazioso motivo decorativo

Preriscaldate il forno statico a 250°, ma nel momento in cui infornate la pavlova abbassatelo a 80° e cuocete per 2 ore e 20 minuti.

Vedrete ce si coloreranno le punte.

Passato il tempo necessario, spegnete il forno e lasciatelo semichiuso, fino al completo raffreddamento.

Quando sarà cotta avrà un aspetto leggermente brunito in superficie.

Procedimento per la crema allo yogurt

Mentre la pavlova cuoce e si raffredda, ponete in ammollo la gelatina in fogli in una terrina con acqua fredda per almeno 10 minuti.

In una padella versate i lamponi e lo zucchero.

Accendete il fuoco e cuoceteli fino a quando non saranno diventati una purea e il liquido di vegetazione si sarà dimezzato.

Setacciate il composto ottenuto filtrandolo con un colino a maglie strette, poi strizzate accuratamente la gelatina in fogli e scioglietela completamente nella coulis di lamponi ancora calda, mescolando con un cucchiaino.

Mentre la coulis si raffredda, in una ciotolina versate lo yogurt greco, aggiungete la scorza grattugiata di un limone non trattato e mescolate.

Quando la coulis sarà fredda, unitela alla crema di yogurt e amalgamate i due compost, poi coprite con pellicola a contatto e fate rassodare la crema per almeno 1 ora in frigorifero.

Per finire

Picchiettare leggermente l'interno della pavlova per allargare leggermente lvincavo per farci stare più crema.

Quindi versate la crema oramai addensata all'interno della pavlova.

Decorate a piacere

Io l'ho fatta più volte anche con solo crema pasticcera all'interno, anche solo panna montata se desiderate.