Zuppa, di, stinco e fagioli affumicati
Questa è la ricetta di mia, suocera tramandata alla figlia.
Ovvio che come in Italia ogni famiglia ha la propria ricetta.
A piacere potete farla più o meno Brodo sa regolandovi con l'acqua.
Ingredienti
1 stinco affumicato
500 gr di Fagioli secchi
2 cipolla
2 spicchio di aglio
2 carote
1 dado vegetale (meglio vegeta ungherese)
Prezzemolo qb
3 foglie di alloro
Sale e pepe
3 cucchiai Farina
1 pomodoro
Olio qb
Procedimento
Lasciate a bagno per una notte i fagioli
In un altra ciotola mettere a bagno anche lo stinco in acqua fredda per un notte
Tagliare fine l'aglio con la cipolla.
Mettere a cuocere l'olio e la cipolla insieme ai fagioli, l'alloro, pepe dentro una pentola di acqua fredda.
L'aqua fino a coprire i legumi, senza sale, mi raccomando.
Cuocere fino a farli quasi morbidi
In un'altra pentola, cuocere lo stinco sempre coprendo a filo con acqua per 2 ore e mezza
Nel frattempo preparare il roux.
In un pentolino far imbiondire la farina con l'olio (l'olio deve creare una pappina con la farina come quando fate la besciamella)
Togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di paprika (affumicata meglio) e, mescolare.
Aggiungere un bicchiere di acqua fredda e mescolando fate raffreddare.
Quando i fagioli sono quasi cotti aggiungere il pomodoro a pezzi, le carote a rondelle.
Cuocere fino a che non diventano morbidi, aggiungendo anche l'acqua di cottura dello stinco, quantità a piacere.
Unire il dado e il prezzemolo tagliato fine fine.
Tagliate la carne dello stinco a pezzi e aggiungerla alla pentola di fagioli e verdure.
Cuocere per un'altra mezzoretta.
Unire il roux di farina freddo nella zuppa bollente e mescolare
Controllate di sale.
Servire caldo 😋
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