Panzerotti









Seconda ricetta per questa meraviglia culinaria.

La prima fa parte della tradizione della mia famiglia, questa invece proviene da una signora barese.

Ingredienti 

1 kg di semola rimacinata 

300 gr di acqua 

250 gr di latte

50 ml di olio di semi

10 gr di lievito di birra fresco 

1 cucchiaino di zucchero 

15 gr di sale

Procedimento 

In una ciotola ampia sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero. 

Unire il latte e l'olio, poi mano mano la farina, appena inizia a deventare una massa più sostenuta aggiungere il sale ed impastare fino ad ottenere una bella palla soda.

Procedimento con il bimby 

Mettere nel boccale l'acqua, il latte, lo zucchero e il lievito poi sciogliere 1 min vel 2.

Aggiungere la farina, l'olio e il sale poi impastare 3 min vel spiga. 

Togliete l'impasto dal boccale e lavorarlo a mano formando una palla. 

Procedere come segue sia che abbiate usato il bimbi o no

Lasciare lievitare al raddoppio, ci vorranno un paio di ore circa, in una ciotola oliata. 

Una volta lievitato, dividere l'impasto un palline da 80 gr l'una


Per formare le palline prima dividete l'impasto 

Schiacciate la porzione di impasto fino ad appiattirlo


Poi formate un cilindro sollevando la parte alta dell'impasto e arrotolandolo verso di voi


Schiacciare il cilindro ottenuto 


Arrotolare la striscia come prima



Così facendo darete forza all'impasto. 

Creare la pallina pirlandola tra indice e pollice



Coprire con pellicola e fate lievitare un'oretta. 

Prendere le palline e aiutandovi con un mattarello senza schiacciare troppo, formare una pizzetta.

 A noi piacciono un po' più spessi, con più impasto all'interno morbido, e fuori croccante, voi potete tirarli di più se li volete sottili


Farcite con passata di pomodoro, mozzarella e quello che più vi piace 

 Chiudere bene. 

Friggere in abbondante olio di arachidi a 170/180 gradi 

Lasciate colorire poi togliete dall'olio e posate su carta assorbente. 

Servire caldi

Sono una delizia 😋😋

NB

Ovviamente si possono fare al forno, saranno calzoni di semola 😉

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