Risotto alle ortiche




Davvero delizioso questo risotto, con le ortiche che vengono dalla nostra campagna...

Una volta raccolte le ortiche

Consiglio solo i getti nuovi (la parte più alta della piantina) che sono più teneri. 

Immergere le ortiche, sempre usando i guanti in acqua fredda per almeno 30 minuti, cambiando acqua per almeno 3 volte. 

Ora portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e arrivata a bollore cuocere per pochi istanti, circa 30 sec/1 minuto. 

Scolare e raffreddare, meglio immerge doli nel ghiaccio. 

Strizzare accuratamente. 

A questo punto potete surgelare da strizzata in sacchetti gelo per poi scongelarli quando servono.

Ingredienti per 4 persone 

Un bel mazzetto di ortiche fresche o surgelate già cotte. 

1 noce di burro 

100 ml di latte o panna

320 gr di riso carnaroli 

Per mantecare 

1 noce di burro

Abbondante parmigiano grattugiato 

Brodo o acqua e dado bollenti quanto basta. 

Procedimento 

Dopo aver scottato le vostre ortiche tritare grossolanamente e mettere da parte.

In un pentolino fate tostare il riso per qualche minuto.

Aggiungere il burro le ortiche poi fate cuocere un paio di minuti a fuoco lento. 

Versare il latte o la panna. 

Unire piano piano il brodo fino a cottura del riso. 

Decidete voi se lo volete più denso o più morbido. 

Fate riposare coperto 2 minuti. 

Mantecare con una bella noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.

Buon appetito 😋

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