Pizza e scarola







Una favolosa pizza farcita di strepitose bontà 😋😋

Ingredienti per l'impasto 2 teglie da 24 cm di diametro 

300 gr di acqua fredda

1 cucchiaio di zucchero 

450 gr di farina 1 o 0

30 gr di strutto o olio evo (io olio) 

15 gr di sale

5 gr di lievito di birra fresco o 2 secco (se avete fretta 10 gr di lievito di birra fresco o 3 secco)

Ingredienti per la farcia

30 gr di olio evo

3 o 4 spicchi di aglio 

1 kg di scarola (io metto insalata mista) 

80 gr di pinoli 

4 filetti di alici sott'olio

180 gr di olive (nere, io taggiasche) 

3 cucchiai di uvetta

2 cucchiai capperi

Sale e pepe qb 

Procedimento per l'impasto

In una ciotola ampia sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero. 

Unire tutta la farina e mescolare grossolanamente. 

Lascia riposare 10 minuti. 

Incorporare l'olio e mescolare sempre grossolanamente per qualche minuto aiutando i con una forchetta. 

Coprire e lasciare riposare coperto per 20 minuti. 

Passato il tempo riposo fare 4 o 5 pieghe in ciotola ungendovi le mani. 

Prendere un lembo di impasto e portarlo al centro, procedere in questo modo per tutto l'impasto. 

Coprire l'impasto e lasciare lievitare al raddoppio, ci vorranno circa 2 o 3 ore.

Procedimento per la farcia

Fare tostare i pinoli in padella a fuoco medio per qualche minuto 

Far scaldare l'olio con i filetti di alici e l'aglio schiacciato. 

Unire la scarola, poca alla volta e rigirare. 

A fuoco medio alto cuocere per 10 minuti poi aggiungere le olive

Unire i capperi dissalati. 

Aggiungere i pinoli tostati

Sempre a fuoco alto mescolare per amalgamare, unire sale e pepe e fate raffreddare. 


Per finire 

 Quando l'impasto è ben lievitato

Dividere l'impasto in 4 parti uguali aiutandovi con della semola. 

Formate 4 palline 


Preparare 2 teglie da 24 cm di diametro 

Io ho usato carta forno. 

Stendete con le mani il primo impasto 


Aiutatevi sempre con della semola

Rivestire la prima teglia con la pasta

Distribuire metà farcitura

Stendete un'altra pallina di impasto e rivestire la teglia già ripiena pressando bene gli angoli. 

Procedere allo stesso modo con la seconda teglia. 

Spennellare, con olio evo e con i rebbi di una forchetta punzecchiare la superficie delle pizze. 


Fare lievitare ancora 30 minuti in forno con luce accesa. 

Cuocere a in forno già caldo a 180 gradi per 40/45 minuti. 

Servire, tiepida. 

Buon appetito 😋

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