Tortellini verdi alla boscaiola

Questi tortellini fanno parte della tradizione di famiglia, nessuno ricorda esattamente il motivo del perché verdi e perché alla boscaiola, ma molte famiglie modenesi fanno questo piatto, soprattutto per le feste natalizie.

Per la pasta verde, per ogni uovo queste sono le dosi (3 uova per 4 persone) 

1 uovo

150 gr circa di farina 

60 gr di foglie di biete o spinaci lessate e strizzate 

Tritate con un mixer le foglie di biete e impastatele con 1 uovo 130 gr di farina, poi aggiungete se necessario  affiungi farina fino ad avere un impasto sodo.

Con il bimby

Metti le biete nel boccale 10 sec vel 5, ripeti fino a tritare finemente.

Oggiungi farina e uovo 2 min vel spiga. Se necessario aggiungi farina.

Copri con pellicola e lascia riposare 30 min. 

Coprite l'impasto con la pellicola e lasciatela riposare 30 minuti 

Per il ripieno (ci vorranno 20/24 uova di pasta) 

Per circa 1,5 kg di ripieno

300 gr di lonza di maiale 

300 gr di mortadella 

300 gr di prosciutto crudo 

600 /750 gr di parmigiano reggiano 30 mesi 

1 noce di burro

Sale, pepe e noce moscata qb

Procedimento 

Tagliare la lonza a pezzi e rosolarla a fuoco alto con il burro. 

Mescolatela spesso, il fuoco alto serve a non far perdere i succhi che devono rimanere all'interno. 

Quando ben rosolata e cotta, ma morbida, lasciate raffreddare. 

Passate poi al tritacarne o nel mixer la lonza, il prosciutto e la mortadella. 

Procedimento con il bimby 

Tritate il parmigiano 200 gr alla volta inserendo a pezzi da 2 cm circa. 

Azionate per 10/12 secondi a vel 10 poi tenete da parte. 

Dopo aver cotto la lonza al tegame mettete i pezzi (tagliateli a 2/3 cm) nel boccale insieme a prosciutto e mortadella, tritate 

10 sec vel 8, ripetete poi il passaggio spingendo le carni verso le lame con la spatola. (fatelo in 2 volte senza mettere tutta la carne) 

Assemblaggio del ripieno

Unite il parmigiano poco alla volta in una ciotola ampia, deve risultare bello compatto, ma morbido. 

Unite sale, pepe e noce moscata, mescolate di nuovo.

FATE RIPOSARE ALMENO UNA NOTTE IN FRIGO

Formare i tortellini, se volete il tutorial cercate nel gruppo al nome tortellini. 

Per il sugo alla boscaiola 

1 cipolla piccola

300 gr di salsiccia

300 gr di funghi (misti o champignon) 

250 gr di piselli surgelati 

200 gr di passata di pomodoro 

200 gr di panna 

1/2 bicchiere di vino banco secco

Prezzemolo qb

Sale qb

Procedimento 

Tritare la cipolla finemente e farla appassire in padella con 4 cucchiai di olio 

Unire la salsiccia priva di budello e sgranata facendola saltare fino a che non cambia colore. 

Aggiungere il vino e far evaporare per qualche minuto. 

Unire i funghi e lascia cuocere un paio di minuti evitando di mescolare tanto per evitare che si spezzino. 

Aggiungere la passata di pomodoro, i piselli surgelati, il sale (vanno bene anche quelli in scatola) e cuocere coperto per 15 minuti

Unire la panna... 

Scoprite la padella e se necessario fare restringere il sughetto per per 5 minuti. 

Sugo con il bimby 

Tritare la cipolla 5 sec vel 6

Aggiungere l'olio 3 min vel 1 100 gradi 

Aggiungere la salsiccia sgranata e cuocere 3 min 120 vel 1 antiorario 

Sfuma con il vino 3 min 120 gradi vel 1 antiorario. 

Unire i funghi tagliati a pezzetti 3 min 100 gradi vel 1 antiorario. 

Aggiungere i piselli il pomodoro un misurino di acqua e cuocere 15 minuti 100 gradi vel 1 antiorario.

Unire la panna 5 min 100 gradi vel 1 antiorario senza misurino. 

Ora lessare i tortellini fino a che non tornano in superficie in abbondante brodo di carne bollente. 

Trasferire nella padella con il sugo con qualche cucchiaio di brodo, farli saltare e se necessario restringere il sughetto 

Servire caldi. 

Buon appetito 😉

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