Arrosto di lonza ripieno







Ultimamente ho scoperto gli arrosti ripieni, oltre quello di tacchino mi sono cimentato in quello di lonza, poco costoso e davvero squisito.
Io farcito con scamorza affumicata, speck e spinaci, ma si possono cambiare le farcitura a piacere. 

Ingredienti per 5/6 persone

1 pezzo di lonza da 1 kg

200 gr di speck 

200 gr di scamorza affumicata 

250 gr di Spinaci lessati e strizzati

1 carota

1 costa di sedano 

1 cipolla 

2 bicchieri di vino bianco 

Sale e pepe qb 

Olio qb

Procedimento 

Dopo aver lessato e strizzato gli spinaci aprire la lonza con un coltello ben affilato da carne o fatelo fare al vostro macellaio di fiducia.



Battere la lonza con il batticarne


Cospargere con sale e pepe. 

Distribuire lo speck sulla carne. 


Mettere gli spinaci sopra lo speck, distribuendo per bene. 



Affettare la scamorza è distribuire sopra gli spinaci. 


Arrotolare ben stretto e legare bene con lo spago. 


Cottura in pentola 

In una pentola capiente fate rosolare con un filo, di olio almeno per 3 minuti per parte il rotolo di carne. 

Quando avete rosolato la carne, togliete dalla pentola e tenere al caldo. 

Versare le verdure, carota, cipolla e sedano tritati, nella pentola, aggiungere un altro filo di olio e fate appassire. 

Unire la carne, 2 bicchieri di vino e coprite. 

Cuocere per circa 1 ora rigirando la carne ogni tanto a fuoco dolce. 

Quando la carne è cotta togliere la lonza e avvolgere con la stagnola per tenere al caldo. 

A questo punto potete far restringere il sughetto aggiungendo 1 cucchiaio di farina o fecola poi cuocere fino ad addensare tritando prima con minipimer se non volete pezzetti di verdure. 


Tagliare la lonza a fette e irrorare con il sughetto ottenuto. 




Cottura in forno

Dopo aver rosolato la carne e aver appassito le verdure mettere tutto in una pirofila. 

Cuocere in forno coprendo con stagnola per circa 1 ora rigirando almeno 2 o 3 volte. 

Cottura in Instant Pot o in pentola a pressione 

Rosolare la carne a fuoco alto con un filo di olio per 3 minuti per parte, togliere e tenere al caldo la lonza poi fare appassire le verdure. 

Mettere il vino, la lonza poi cuocere in modalità higt pressurecook per 35/40 minuti.

Lasciare riposare per 10 minuti, poi sfiatare. 

Tagliare e irrorare. 

Buon appetito 😉

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