Nuvolette con crema al latte

Dolcissime e sofficissime Nuvolette di pasta brioches, ripiane di crema al latte. 

Ingredienti 

550 gr di farina 0 forte (almeno 13 gr di proteine)

100 gr di zucchero 

1 uovo 

90 gr di burro buono 

280 gr di latte meglio se intero

10 gr di lievito di birra fresco o 3 gr secco

1 arancia (la buccia grattugiata o aroma 1 fialetta) 

1 pizzico di sale

Procedimento 

Togliere il burro dal frigo per portarlo a temperatura ambiente. 

In una ciotola da planetaria, o se volete anche sulla spianatoia, nel caso impastate a mano, mettere il latte e scioglierci il lievito con lo zucchero. 

Aggiungere l'uovo e la farina gradualmente, mentre si impasta con il gancio o a mano. 

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido. 

Aggiungere il burro ammorbidito poco per volta impastando fino a che non sarà completamente assorbito, liscio e lucido. 

Nel frattempo unire anche la scorza di arancia e il sale. 

Procedimento con il bimby 

Sciogliere il lievito nel latte e lo zucchero 1 min vel 2

Aggiungere l'uovo e un po' di farina, impostando 10 min vel spiga, poi aggiungere la farina, poco per volta. 

Mettere anche la scorza di arancia e il sale. 

Unire poco per volta, il burro ammorbidito. 

Impastare fino a rendere l'impasto liscio e lucido. 

Procedere come segue sia se avete utilizzato il bimby o il metodo tradizionale 

Mettere l'impasto a lievitare dentro ad una ciotola oliata. 

Deve raddoppiare, ci vorranno circa 2 ore e mezza 

Ora rovesciare l'impasto sul piano di lavoro oliato e dividerlo in circa 36 palline da circa 30 gr

Disporle in una o meglio 2 teglie

Spennellare con il latte o con un albume o con un tuorlo, a seconda di quello che avete. 

Lasciare lievitare di nuovo per circa 20/30 minuti coprendo con la pellicola. 

Cuocere in forno già caldo per 15 minuti

Lasciare raffreddare. 

Avrete delle soffici palline profumate

Per la crema al latte

Ingredienti 

400 gr di latte intero

100 gr di zucchero 

50 gr di farina o maizena, io mista

1 cucchiaino di miele 

Vaniglia qb

Procedimento per la crema al latte 

Mescolare il tutto in un pentolino fino a sciogliere i grumi poi porre sul fuoco fino ad addensare mescolando in continuazione. 

Procedimento con il bimby della crema al latte 

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 10 min 90 gradi vel 4

Procedere come segue sia se avete utilizzato il bimby o il metodo tradizionale 

Lasciare raffreddare con pellicola a contatto. 

Per finire 

Appena le brioche saranno fredde fare un foro sotto le Nuvolette allargando il più possibile con le dita per fare spazio alla crema. 

Riempire il foro aiutandosi con una sac a poche, "iniettare" la crema al latte ormai raffreddata e lavorata per qualche minuto con la frusta, per renderla morbida. 

Spolverizzare con zucchero a velo e servire.  

Buon divertimento 😉

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