Focaccia sottile





Questa ricetta mi è stata data da un famoso forno di Chiavari 🤫 

Ingredienti

400 gr farina 0

200 gr acqua a temperatura 30° 

18 gr di olio

7 gr di sale

3 gr di zucchero

15 gr di lievito

Procedimento 

Impastare farina con acqua, olio, zucchero e sale, unire in un secondo momento il lievito e incordare bene. 

Appiattire leggermente su un piano infarinato e sistemare sulla teglia, bel oliata, ungere entrambi i lati,

Coprire con pellicola e lasciare riposare 45 minuti.

Stendere delicatamente, a mano, la focaccia sulla teglia, coprendo più superficie possibile, 

Coprire con pellicola e fare fare un secondo riposo di 45 minuti.

 Mpettere sopra 90 gr d'acqua (nella quale avrete sciolto 7 gr di sale) e 60 gr di olio di oliva buono, spargere il liquido con le mani uniformemente. 


"Bucate" la superficie con i polpastrelli.  

Fare il terzo e ultimo riposo sempre di 45 minuti senza coprire

Scaldare il forno a 220° ventilato, infornare per 12/15 minuti.

Buon appetito 😉

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