Pizza Bonci
Oggi ho provato anche io questa pizza di Bonci.
Io ho fatto l'impasto con la planetaria, ma è inutile, meglio a mano aiutandosi con una forchetta, almeno che non abbiate male a mani e braccia.
L'impasto e molto morbido, quindi non preoccupatevi più di tanto.
Ingredienti
500 gr di Farina 0
400 ml di Acqua
20 ml di Olio extravergine d’oliva
10 gr di Sale
3 gr di Lievito di birra fresco
q.b.Semola di grano duro rimacinata (per la spianatoia)
Procedimento
Per preparare la Pizza Bonci, vi consiglio di iniziare nel primo pomeriggio, verso le 15/16 del giorno prima, in modo da completare la lievitazione della pizza per 24 ore (in frigorifero).
La farina consigliata è la farina 0, possibilmente W270 – W330, ma potete utilizzare anche la classica farina per pizza oppure metà farina manitoba e metà farina 00, in base a quello che avete a casa.
In una ciotola capiente inserire tutta la farina.
Al centro, versare metà dell’acqua e sbriciolare il lievito di birra.
Amalgamare il tutto utilizzando una forchetta.
Unire anche il resto dell’acqua e l’olio e amalgamare.
Per ultimo, afgiungere anche il sale e mescolare.
Il composto risulterà molto morbido e appiccicoso, è normale.
L’impasto pizza Bonci è già pronto, senza una gran fatica.
Coprire la ciotola con un panno e lasciare riposare l’impasto per 15 minuti
Infarinare leggermente la spianatoia, meglio con la semola, e iniziare a fare le pieghe: passaggio fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficie.
Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, allargarlo leggermente con i polpastrelli delle dita, in modo da formare un piccolo rettangolo.
Con un tarocco, o una spatola, piegare il rettangolo in 3 parti, piega a portafoglio portando prima un lato verso il centro e poi l’altro.
Ripetere le pieghe dalla parte opposta
Coprire con la ciotola
Rifare le pieghe altre 2 volte, sempre a distanza di 15/20 minuti.
Dopo questa operazione, ungere la ciotola con un velo di olio e adagiare all’interno l’impasto.
Chiudere ermeticamente e riporre in frigorifero per 24 ore, nella parte più bassa del frigorifero.
Spolverare la spianatoia con della semola rimacinata, oppure con la farina che avete usato nell’impasto e rovesciare sopra la pasta per la pizza.
Con le mani leggermente umide, accarezzando l’impasto con i polpastrelli, formare un rettangolo.
Come suggerisce Gabriele Bonci, la pizza metodo Bonci và stesa prima sulla farina, meglio se di semola....
Ora coprire la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2/3 ore, direttamente in teglia.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 250°C
Condire la pizza Bonci con la passata di pomodoro o i pomodori pelati, come suggerisce Bonci, la mozzarella fiordilatte e gli altri ingredienti che preferite.
Infornate nel forno statico a 250°C per 10 minuti nel ripiano basso del forno.
Poi abbassate la temperatura a 230°C, spostate la teglia nel ripiano centrale e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Buon divertimento 😋
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