Torta delle rose

ottobre 18, 2026

La Torta di Rose è una squisita torta di pasta lievitata farcita oppure sfogliata con la crema di burro e arancia candita che una volta cotta può essere semplicemente cosparsa con lo zucchero a velo, ma anche spennellata con una bagna profumata da un liquore.

Si dice che fosse servita per la prima volta a Mantova al pranzo di nozze di Isabella d’Este con Federico II Gonzaga e che ad inventarla fosse stato niente di meno che Cristoforo di Messisburgo, ispirato dalla bellezza della giovane sposa.

Trattandosi di una sorta di ricca ma semplice brioche, di forma particolare però, la torta si è conservata nei ricettari delle famiglie del Mantovano, Bresciano e della zona del lago di Garda con le innumerevoli piccole variazioni.

Veniva spesso regalata alle giovani neo-mamme per aiutarle a recuperare le forze dopo aver messo al mondo un figlio.

Ingredienti

Per uno stampo rotondo

da 24 – 26 cm di diametro

Per l’impasto

200 ml di latte (120)

12 g di lievito di birra

500 g di farina

3 uova intere

50 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di maraschino

50 g di burro, ammorbidito e tagliato a tocchetti

Per la farcia

100 g di zucchero

100 g di burro, ammorbidito

Per la lucidatura

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte per spennellare

Procedimento

Sbriciolare il lievito di birra nel latte e mescolare bene per farlo sciogliere.

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria e unire poi lo zucchero, le uova, il maraschino e il lievito sciolto nel latte.

Impastare a velocità minima con la frusta fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.

Riunire l'impasto sul fondo, aumentare leggermente la velocità e lavorate dai 5 ai 10 minuti, fino a quando l’impasto sarà perfettamente incordato, cioè si staccherà completamente dalle pareti della ciotola e, se steso tra le mani, formerà un velo.

Tagliare il burro a tocchetti e aggiungeteli in tre tempi all’impasto, lavorando a velocità media per circa 15 minuti.

L’impasto, subito si sfalderà, perderà la forma, poi riprenderà consistenza.

Proseguire la lavorazione, fino a completa incordatura.

Far lievitare 90 minuti in una ciotola oliata, fino al raddoppio.

Mentre l'impasto raddoppia preparare la crema per farcire “le rose” sbattendo, in una ciotola, il burro e lo zucchero fino a che non siano ben amalgamati.