Fabbry passione in cucina

Semplice, ma sempre troppo buona con qualsiasi cosa la condite.  Ragù  Gorgonzola  Panna  Selvaggina Umidi Procedimento con il bimby  Ingredienti per 4 persone  1500 g di acqua 1 cucchiaio raso di sale 400 g di farina di mais per polenta 1 cucchiaio di olio di oliva o 25 gr di burro Preparazione Versa 1500 g di acqua, il cucchiaio di olio e i sale nel boccale e fai bollire  12  Min. 100° Vel. 1 . Aggiungi dal foro del coperchio 400 g di farina di mais a pioggia con le lame in movimento  2 Min. Vel. 2 . Apri il coperchio e mescola con la spatola. Rimetti il coperchio e cuoci con spatola inserita per  4 0 Min . 100° Vel. 2 , spatolando di tanto in tanto, aprendo il coperchio e andando fino in fondo.  Terminata la cottura, trasferisci su un piatto da polenta, condisci come desideri e porta in tavola. NB Provatela con il ragù  Con la panna facendola scaldare in un pentolino con poco sale, pepe e parmigiano (panna da...

Una bella zuppetta cremosa e gustosa, adatta, alle serate fresche e non solo😉 Ingredienti   1/2 cipolla 1 carota  1 costa di sedano 50 gr di olio evo  1 lt di Acqua circa o brodo (aggiungete poco alla volta per evitare che sia troppo acquoso)  1 dado  1 rametto di rosmarino  1 foglia di alloro  500 gr di ceci secchi Procedimento   Mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per 10-12 ore.  In una pentola capiente mettete la cipolla, la carota, il sedano tritati e farli soffriggere con l'olio. Nel frattempo scolare e lavare sotto acqua corrente i ceci e porli nella pentola. Fate insaporire mescolando per un paio di minuti.  Aggiungete acqua, il dado o il brodo fino a coprire almeno 2 dita i ceci.  Unite  il rosmarino e la foglia di alloro e portate a bollore. Cuocete a fuoco basso per 60 minuti o quando i ceci saranno morbidi.  Quando i ceci sono abbastanza morbidi io ne prendo una parte e frullo per avere una cremina morbid...

Stasera non sapevo veramente cosa fare per cena, poi aprendo il frigo mi sono accorto di avere quasi 2 kg di carote, una doppia spesa finita male🤣😂 Ingredienti   300 gr di carote 200 gr di patate  40 gr di parmigiano grattugiato  40 gr di pecorino oppure tutto parmigiano  100 gr di Pangrattato  12 pezzetti di scamorza o mozzarella Sale qb  Pepe qb  Procedimento    Lavate le carote e le patate poi pelatele.  Tagliatele a pezzi poi gettate in acqua bollente fino a che non si ammorbidiscono, ci vorrà circa 20/30 minuti, ma controllate con una forchetta.  Io cotti in vasocottura in vaso da 1 litro per 12 min alla mia potenza testata, poi 20 min di riposo.  In vasocottura non si riempiono di acqua.  Ora con lo schiaccia patate riducete in purea le verdure.  Unite parmigiano, pecorino, sale, pepe, prezzemolo e Pangrattato Mescolate con le mani fino ad amalgamare bene il tutto.  Se dovesse essere troppo molle aggiunge...

Seconda ricetta con slow cooker, a bassa temperatura.  Direi non male, ma, le cosrien, secondo me vengono bene ovunque si cuociano. Vediamo il procedimento. Ingredienti 1,5 kg di costine intere o in 2 pezzi 4 cipolle 1 aglio  2 rametti di rosmarino  Per il rub 4 cucchiaini di paprika dolce affumicata 4 cucchiaini di aglio in polvere 2 cucchiaini di cumino 3 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di paprika piccante  3 cucchiai di senape Procedimento   Lavare molto bene il pezzo di costine sotto acqua corrente fredda per eliminare i residiu di lavorazione. Tamponare con un panno o carta assorbente per asciugare. Ora spennellare il pezzo intero con la senape  Cospargere con le polveri massaggiando per bene in modo che il rub penetri nella carne. Sigillare con pellicola e porre in frigo per almeno un paio di ore, tutta la notte sarebbe perfetto. Ora tagliate le cipolle a fette grandi e ponetele sul fondo della vostra slow cooker adagiate le costine cercando di farle ...

Ecco qui avevo 2 albumi e uno stampo nuovo da provare...  E voilà, sono fantastici e morbidissimi.  Ingredienti   2 albumi  5 gr di sale 50 gr di olio di semi  100 gr di acqua 150 gr di farina (io 80 di farina 1 il resto 00) 8 gr di lievito istantaneo  Una manciata di olive  100 gr di speck o cotto o salamino a cubetti 150 gr di emmental o scamorza o provola 50 gr di parmigiano grattugiato  Prezzemolo qb  Procedimento   Per prima cosa tagliate a cubetti il salume e il formaggio.  Tagliate a rondelle le olive.  Setacciate in una ciotola la farina e il lievito.  Ora sbattete albumi e sale con le fruste fino a renderli spumosi, ma non a neve ferma.  Sempre sbattendo unite a filo olio e acqua.  Unire poco alla volta le farine con il lievito mentre mescolate.  Adesso aggiungete il salume, il formaggio, le olive il parmigiano e il prezzemolo.  Amalgamateli dolcemente  Procedimento con il bimby   Nel...

Anche questa come tante altre fa parte delle ricette di famiglia.  Mia mamma e mia nonna la fanno, anzi facevano, tante ricette senza pesare nulla, poi sono arrivato io.  Si sono arrivato io ed ho cominciato a pesare tutto, l'omino del fastidio con la bilancia in mano😉 Ingredienti   per il ripieno   1 kg di zucca  100 gr di amaretti (ovviamente vanno anche a piacere e dipende se la zucca è più o meno dolce)  200 gr di parmigiano (circa)  Sale qb  Pepe qb  Noce moscata che si senta un po'  Per la pasta 8 uova  800 gr di farina 00  1 uovo ogni 100 grammi di farina  Procedimento per la pasta   Per cominciare preparate la pasta.  Fate una fontana con la farina con al centro le uova, poi con una forchetta rompete le uova e nel frattempo inserite poco alla volta la farina.  Deve risultare un impasto bello sodo.  Fate riposare per 30 min coperto da pellicola.  Procedimento con il bimby  Mettete la f...