Fabbry passione in cucina

  La leggenda parla di una cuoca che in mano aveva una pentola piema di fagioli mentre sul fuoco del camino vi era la polenta.  La cuoca inciampó nel gatto e i fagioli caddero nel paiolo della polenta.  Da li il nome "scaccia gatti"  Tipicità modenese/emiliana costituita da polenta e un buon sugo di fagioli, calzagatti (calzagàtt o cassagà)  Piatto povero, contadino senza carne, veniva preparato in abbondanza poi Consumato via via nei giorni seguenti.  Ingredienti   400 gr di farina di mais 1 cucchiaio di olio  1 cucchiaio di sale 1,5 lt di acqua Procedimento Versa 1500 g di acqua, il cucchiaio di olio e i sale nel boccale e fai bollire  12  Min. 100° Vel. 1 . Aggiungi dal foro del coperchio 400 g di farina di mais a pioggia con le lame in movimento  2 Min. Vel. 2 . Apri il coperchio e mescola con la spatola. Rimetti il coperchio e cuoci con spatola inserita per  4 0 Min . 100° Vel. 2 , spatolando di tanto in tan...

Questa ricetta è un altra di quelle considerate di famiglia.  Quando ero piccolo mia mamma lo faceva accompagnato con il gnocco al forno alle cene con tanta gente.  E di questi tempi (vedi covid) è un dolce ricordo. Ingredienti 1 pollo intero o sovraccosce o cosce 1 cipolla piccola 150 gr di battuto di pancetta (o pancetta affumicata a cubetti) 1 dado 1/2 bicchiere di vino bianco  500 gr di funghi champignon  1 cucchiaio di olio Farina qb Sale e pepe qb  Procedimento  Tagliare il pollo a pezzi (io lascio la pelle, ma si può anche togliere), infarinarlo con poca farina e tenere da parte. Lavare e tagliare i funghi a fettine non troppo sottili. Tritate la cipolla e fatela rosolare insieme al battuto di pancetta e un cucchiaio di olio. Unite e rosolate il pollo da tutte le parti Sfumare con il vino bianco poi aggiungete i funghi.  Unire il dado e cuocere a fuoco medio coperto per 40 min mescolando di tanto in tanto stando attenti a non disfare il pollo....

Questo gnocco è nato dal momento in cui, aprendo in frigo ho visto 500 ml di panna in scadenza.  Mi son detto " NO DOLCI" e così, ecco qua. Venuto davvero moooolto bene😉 Ingredienti   600 gr di farina 0 (potete anche mescolare con la 1, integrale, la 2,7 cereali ecc)  250 gr di panna fresca 150 gr di latte 12 gr di lievito 40 gr di strutto (se avete fretta anche fino a 25 gr di lievito)  1 cucchiaino di zucchero  1 cucchiaino di sale 200 gr di prosciutto o ciccioli o salame a cubetti (facoltativo)  Procedimento In una ciotola sciogli il lievito con il latte a temperatura ambiente e lo zucchero, aggiungi lo strutto e la panna. Inserisci la farina poco alla volta, il sale (eventualmente anche i cubetti di salume scelto) e impasta fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Procedimento con il bimby   Inserire nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito 1 min vel 2 Aggiungere nel boccale la farina, lo strutto, la panna e il sale (eventualmente i c...

Ingredienti 1 kg di macinato di maiale ma anche misto 500 gr di verza 1 cipolla grande  300 gr di riso 5 spicchi di aglio 1 cucchiaio abbondante Paprika dolce 1 cucchiaino da caffè di cumino 3 cucchiai di olio evo  500/600 gr di panna acida 200 gr di pancetta affumicata a cubetti  700 ml di acqua  Sale e pepe qb  1 cucchiao di Maggiorana  Procedimento  Fai rosolare la cipolla con 3 cucchiai di olio evo, inserisci il macinato e fai rosolare. Quando è ben rosolata aggiungere sale, pepe, cumino, maggiorana, paprika, mescola poi Unisci il e il riso con l'aglio precedentemente tritato.  Versa 700 ml di acqua e fai cuocere il riso a metà cottura. Nel frattempo taglia a fettine la verza e sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti, scola e lascia raffreddare. Comporre ora la teglia, con queste dosi vengono 2 teglie da circa 30x20 cm. Imburrare le teglie, spargi 1 cucchiaio di Pangrattato per evitare che attacchi poi cominciare ad inserire la verza...

Non vi capita mai di fare troppo riso o altra minestra.  Queste nelle foto le ho fatte con fregula e fagioli rimasta e anche con risotto agli asparagi (foto sotto)  Bhe con quella rimanenza si può creare un ottimo secondo piatto.  Ingredienti   250 gr di pastina o risotto 1 o 2 uova (2 se vedete troppo secco l'impasto)  60 gr di parmigiano grattugiato + qb per l'impanatura 2  cucchiai di Pangrattato +1 cucchiaio per l'impanatura Prezzemolo qb  Sale e pepe qb  Olio di oliva qualche spruzzata se usate la friggitrice ad aria  Olio di semi, meglio arachidi se le friggete Procedimento   In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio cercando di amalgamare per bene il tutto.  Deve essere un impasto bello sodo e abbastanza compatto in modo da poter creare le polpette agevolmente.   Prendete un cucchiaio di composto e formate delle palline, decidete voi la grandezza.  Ora passate le vostre polpe...

Questo è un piatto preso in prestito da una cuochina che fa parte del gruppo  "RICETTE MODENESI e oltre" Leonella Chiarioni 🌹 Io le ho fatte solo con albumi, ma vi scrivo la ricetta originale e tra parentesi solo con albumi.  Ingredienti per 4/5 persone 10/12 crêpes in totale 3 uova (180 gr di albumi)  180 gr di farina 450 ml di latte 1 cucchiaino di Curcuma (solo se usate gli albumi)  Sale e pepe qb  Procedimento   In una ciotola sbattere le uova con una forchetta o una frusta giusto per romperle.  Aggiungete la farina a cucchiaiate alternando con il latte in modo che non si creino grumi.  Procedimento con il bimby   Inserire nel boccale le uova e la farina 1 min e 30 sec vel 4 nel frattempo dal foro versa a filo il latte sale e pepe.  Lasciate riposare per 30 minuti. Scaldate una padella da 20 cm di diametro oliandola leggermete e versate circa 80 gr di composto ottenuto, mescolandolo ogni volta con il mestolo. Fate cuocere fino a ch...

Un grandissimo piatto, super gustosooo Queste costine son davvero speciali tutte da provare😉 Ingredienti  1 kg di puntine di maiale 200 gr di sedano, carote e cipola Mezza bottiglia di lambrusco di Sorbara (375 ml)  Mezza bottiglia di lambrusco Grasparossa (375 ml)  1 cucchiaio di acqua o brodo Sale qb 1 rametto di Rosmarino  Pepe qb  Olio di semi qb Procedimento  Tritare una costa di sedano, una carota e una cipolla.  In una pentola versate un giro di olio e soffriggere il battuto di verdure.  Scottare le puntine fino a quando non sono dorate da antrambe i lati.  Sfumare con il brodo, aggiungere il sale e gli aromi.  Ricoprire con i vini  Cuocere fino a che questi non siano evaporati completamente.  Ora servite su un piatto da portata. Come contorno una semplice insalata o patate al forno oppure con polenta.  Buon appetito 😉 Iscrivetevi al mio blog... Grazie ❤️🙏🙏 Date un'occhiata alla pagina Facebook "RICETTE MODENESI...