Paris Brest o super zeppole o zeppolone

Di solito la Paris Brest dovrebbe essere farcita con una crema mousse line al burro, ma questa volta io ho usato crema pasticcera. 

Potete farcirli anche con una crema diplomatica aggiungendo la panna montata. 

Potete addirittura farla con farcitura salata ed è sublime, trovate la crema salata alla fine. 

Dosi per un Zeppolone da 22/24 cm di diametro o 2 da 16/18

Ingredienti (io l'ho farcito anche con salumi e creme salate) 

250 gr di acqua

100 gr di burro

150 gr di farina 00

4 uova medie

1 pizzico di sale

750 ml di crema pasticcera bella soda

Amarene sciroppate o fragole

Zucchero a velo

Per la crema pasticcera (per il Zeppolone da 22/24 cm di diametro) 

6 tuorli  

1 lt di latte meglio intero

160 gr di zucchero 

80 gr di amido di mais (maizena)

Vaniglia o vanillina a piacere oppure scorza grattugiata di limone.

Preparate la crema che così ha il tempo di raffreddarsi, ma meglio farla il giorno prima

Per la crema pasticcera 

Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore. 

Nel frattempo, in un pentolino abbastanza capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia poi inserire l'amido mescolando per amalgamare. 

Versate poi a filo il latte caldo mescolando bene con la frusta a mano per evitare il formarsi di grumi.

Porre il pentolino sul fuoco e cuocere a fuoco basso fino a densità desiderata. 

Procedimento con il bimby della crema

Versa nel boccale il latte, i tuorli, l'amido e la vaniglia 12 minuti 90 gradi vel 4

Fate intiepidire la crema con pellicola a contatto. 

Probabilmente vi rimarrà un po' di crema 

In questo caso vi consiglio bella sostenuta. 

Procedimento per la Paris Brest 

Portate a bollore acqua, sale e burro in un pentolino 

Buttate tutta la farina in un colpo solo togliendo il pentolino dal fuoco e mescolate bene fino ad assorbimento farina. 

Rimetti sul fuoco mescolando di continuo fino a che non si creerà una patina bianca sul fondo e sulle pareti del pentolino, lascia intiepidire. 

A questo punto aggiungi il primo uovo, mescola fino a completo assorbimento, poi aggiungi le altre, sempre una alla volta, facendo assorbire prima di mettere la successiva. 

Procedimento Con il bimby

Mettere nel boccale Acqua, burro e sale 6 min 100 gradi vel 1

Aggiungere la farina 30 sec vel 4. 

Accendere il forno a 200º 

Imposta 6 min 90 gradi vel 3 senza misurino. 

Fai intiepidire per almeno 10 minuti. Io metto il boccale fuori se fa freschino. 

Aggiungere le uova una alla volta 40 sec vel 5 per uovo.

Io imposto 2 minuti poi mi regolo guardando il foro

L'impasto deve essere bello denso e appiccicoso 

Accendere il forno a 200º 

Foderate una leccarda con carta forno.

 Io ho fatto un cerchio da 22 cm di diametro quindi ho disegnato un cerchio con una matita su carta forno

HO POI GIRATO IL FOGLIO DI CARTA FORNO PER EVITARE CHE L'INCHIOSTRO FOSSE AL CONTATTO CON IL CIBO

Io per mia comodità ho usato il tappetino microforato, che per me è migliore, ma si possono benissimo fare con la teglia da forno. 

Fare il primo giro con la, pasta choux 

Poi fare un altro cerchio all'interno del primo. 

Poi uno sopra al centro dei 2

E l'ultimo il 4° più interno quasi sopra il secondo

E voilà. 

Ora Infornate in forno ben caldo per 35 minuti a 200º 

Poi altri 10 minuti a 200º con forno in fessura

Fate attenzione devono essere belle colorate esternamente cosi sarete sicuri che non verranno molli dentro. 

Una volta raffreddate tagliate a metà la vostra Paris Brest 

Con la sacca da pasticcere fate 2 giri di crema, distribuite la frutta se volete, io fragole e richiudere. 

Per la crema salata

250 ml di panna da montare

400 gr di formaggio spalmabile 

1 spicchio di aglio tritato (facoltativo) 

Erbe a piacere qb

6 gr di colla di pesce pane angeli

In una ciotolina scaldate 2 cucchiai di panna e fate sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti. 

In una ciotola capiente e fondo alto sbattere il formaggio con le fruste, versate a filo la panna, versate anche la gelatina e montate. 

Se risulta troppo liquida mettete in frigo per 10/15 min. 

Farcite lo Zeppolone con la crema salata aiutando i con la sac a poche. 

Io ho aggiunto salumi e sott'oli. 

Buon appetito 😋

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