Fabbry passione in cucina

Una ricetta tipica della romagna, con tanto parmigiano reggiano.  Possono essere conditi in ogni modo, ma la tradizione vuole il brodo di carne.  Vediamo come farli Ingredienti   per circa 5/6 persone  300 gr di parmigiano reggiano, meglio 30 mesi 200 gr di Pangrattato più qualche cucchiaio se serve. (meglio di pane comune senza condimenti)  5 o 6 uova devono essere circa 300 gr Noce moscata qb 1 cucchiaio di farina (se li fate con il sugo) tengono di più  Scorza di limone grattugiata (facoltativa)  Procedimento   Per prima cosa grattugiate il formaggio e il pane se non lo avete già fatto.  Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola.  Cominciate a lavorare con una forchetta, quando farete fatica usate le mani e create un panetto. Deve essere bello sodo, se per caso vedete troppo molle aggiungete un altro cucchiaio di formaggio o  di Pangrattato. Procedimento con il bimby Per preparare i vostri passatelli Mettete nel boccale il par...

Ogni famiglia lo fa a modo suo, si sa. A casa mia dipende da cosa si trova dal macellaio o al supermercato.  Ingredienti 1/4 di cappone o pollo/ 300 gr di doppione (costola)  300 gr di copertina di spalla o sottospalla 200 gr di Punta di petto o muscolo  1 ossobuco di manzo 1 carota  1 cipolla 1 sedano 1 patata piccola(facoltativo)  Un pizzico di sale  Qualche grano di pepe 4 litri di acqua  (1 crosta di parmigiano facoltativa)  Contate che la carne dovrà essere più o meno 1 kg Procedimento  Sciacquate la carne sotto acqua corrente fredda.  Lavate le verdure, senza pelare la cipolla che colorerà il vostro brodo.  Se volete un buon brodo mettete tutto in acqua fredda.  La carne verrà raggiunta dal calore lentamente e non si chiuderà permettendo ai succhi di uscire ed arricchire il brodo.  Cuocete per circa 3 ore lasciando sobbollire lentamente.  Togliete la carne dal brodo e lasciate raffreddare.  Passate al colin...

Ecco, la presentazione del piatto non è delle migliori, ma oggi andavo di fretta.  Volevo fare le pere caramellate ce secondo me ci stavano na, favola, ma come sopra, non avevo tempo🤷‍♂️ Ingredienti per 4 persone   340 gr di riso carnaroli 1 scalogno o mezza cipolla 120 gr di gorgonzola 2 pere 40 gr di burro 30 gr di olio evo  1/2 bicchiere di vino secco 80 gr di parmigiano Brodo o acqua più 1 dado qb Sale qb Procedimento   Mettete lo scalogno in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva e fatelo rosolare per un paio di minuti. Aggiungete il riso, fate tostare e quando sarà diventato trasparente sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol ci vorranno pochi minuti,  aggiungete il brodo bollente gradualmente. Lasciate cuocere e nel frattempo tagliate il gorgonzola a cubetti, sbucciate le pere e tagliatele tenendone da parte alcune fettine per la decorazione finale. Quando mancano 5 minuti al termine di cottura del riso aggiungete le pere a cub...