Fabbry passione in cucina

Quest'anno la nostra dispensa si arricchisce anche di tanti vasetti con cipolline sott'olio.  Vediamo come si fanno Ingredienti  5 kg di cipolline 2 lt di aceto di vino 750 ml di vino bianco 2 cucchiai di sale  2 cucchiai di zucchero  2 lt di olio di semi girasole o misti  Ora dovrete perdere un po' di tempo per pelare le cipolline, togliete la pellicina superiore. In una pentola capiente fate bollire l'aceto e il vino con sale e zucchero. Quando bolle il liquido versate metà cipolline (io la bollitura la faccio in 2 volte per questa quantità) stando attenti a non scottarvi, riportate a bollore e bollitele per 4/5 minuti a seconda della grandezza delle cipolline.  Le nostre erano piuttosto piccole.  Scolatele e stendetele su un canovaccio pulito. Quando sono tiepide riempire i vasetti sterilizzati e versate l'olio fino a coprire le cipolline. Quando l'olio ha bagnato tutte le cipolline potete chiuderle ermeticamente con il tappo serrandole per bene. Ad...

Dalla serie conserve e vasetti...  Oggi io e la mamma abbiamo finito di fare queste melanzane sott'olio.  Ricetta di amici calabresi.  Per evitare una lavoratona epocale io preferisco fare poche melanzane alla volta.  Ingredienti per 4 vasetti 8 melanzane 300 gr di sale grosso 1,5/2 lt di aceto di vino 500 ml di olio di semi circa 4 o 5 spicchi di Aglio  1 Peperoncino Origano o menta o alloro a piacere Procedimento Lavate, mondate le melanzane e pelatele con un pelapatate. Tagliatele a fette spesse circa 1/1.5 cm Ora tagliatele a bastoncini e ponetele in una ciotola capiente. Spargete, mano mano che riempite la ciotola con poco sale. Distribuite anche l'aceto  Mettete sopra le melanzane un piatto e un peso (pentola piena di acqua) , in modo che le melanzane siano schiacciate e coperte tutte dall'aceto.  Tenetela schiacciata per circa 12 ore.  Passato il tempo di riposo prendere poche melanzane per volta e strizzarle bene con le mani per eliminare ...

  Un'altro metodo per gustare le prugne durante l'inverno Vi spiegherò 2 metodi differenti METODO 1 1 bottiglia di wodka bianca oppure grappa, oppure sambuca, o maraschino, io ho messo sassolino (liquore tipico di Sassuolo Mo)  Prugne Califondi o Stanley belle sode 1 cucchiaino di zucchero per ogni vasetto da 500ml (facoltativo)  Lavare accuratamente le prugne avendo cura di eliminare quelle non integre. Far sgocciolare bene in uno scolapasta e poi tamponarle con un canovaccio.  Dividetele a metà (potete anche lasciarle intere, ma attenzione che non abbiano vermetti all'interno)  Riempite i vasetti con le mezze prugne, mettete lo zucchero se volete e versate il liquore coprendo le prugne. Avvitate il vasetto e aspettate per almeno 2 mesi per consumare meglio aprire in inverno. Ricordatevi di sterilizzare i vasetti prima di riempirli mettendoli lavati senza asciugarli in forno caldo a 120 gradi per 25 minuti. Al termine spegnete il forno e inserire anche i coperc...

  Una semplice idea per mettere via le prugne california o Stanley  Così rimangono belli sodi e il succo dolce può essere usato per guarnire il gelato o per fare una bevanda aggiungendo acqua fresca. Ingredienti Prugne quanto bastano per riempire i vasi Vasetti da 500ml sterilizzati  2 cucchiai colmi di zucchero ogni vaso da mezzo litro Una stecca di vaniglia ogni vasetto oppure 2 stelle di anice stellato  Lavare bene le prugne e asciugatele tamponandole con un burazzo o lasciatele asciugare naturalmente. Potete lasciarle intere con il nocciolo, ma io non mi sono fidato e le ho aperte in due.  Mi raccomando devono essere belle sode.  Riempire i vasetti stringendole leggermente, con un cucchiaio versate lo zucchero, chiudete ermeticamente e ponetele al sole per almeno 45 giorni mescolando di tanto in tanto agitando il vasetto.  Non aprirli per mescolar Vedrete che lo zucchero diventerà sciroppo Si possono mangiare dopo 3 mesi da quando le avrete tolte ...