Crostata moderna con namelaka e mousse frolla bigusto

gennaio 31, 2021

Ecco una super crostata per stupire i vostri invitati

Ingredienti per 500gr di frolla gialla

250 gr di farina oo

150 gr di burro buono

100 gr di zucchero a velo

40 gr di tuorlo

Vaniglia 1/4 di bacca

Per 500 gr di frolla al cacao

230 gr di farina oo

20 gr di cacao amaro

150 gr di burro buono

100 gr di zucchero a velo

40 gr di tuorlo

1/4 di bacca di vaniglia

Procedimento

Lavorare con la planetaria con gancio a foglia burro (che deve essere a 13 gradi) e zucchero, miscelandoli insieme senza montarli, aggiungi a filo i tuorli.

A questo punto inserire la bacca di vaniglia, e la farina (e il cacao), lavorare pocbissimo, giusto il tempo che si amalgamino gli ingredienti.

Formate una palla e mettere in frigo almeno 3/4 ore.

Stendi a piacere e fai riposare la frolla tirata in frigo almeno 20 minuti prima di infornare.

I decori intorno sono fatti con delle strisce di silicone che vanno messe sul perimetro dello stampo.

Io ho cotto la frolla in bianco, mettendo i ceci secchi all'interno per evitare che i bordi crollassero, ma chi le ha meglio usare i bordi traforati.

Imfornato a 175 gradi per 35 minuti

All'interno ho messo una mousse al cioccolato fondente e una namelaka al cioccolato bianco

Ingredienti per namelaka al cioccolato bianco

180 gr di cioccolato bianco

100 ml di latte intero

4 gr di colla di pesce paneangeli

250 ml di panna fresca

Scalda il latte fino a sfiorare l'ebollizione e sciogli la gelatina precedentemente rinvenuta in acqua fredda per 10 minuti.

Versala sul cioccolato bianco a scaglie sottili, emulsiona con il mixer ed infine aggiungi la panna fresca senza montarla.

Usare quando diventa densa, potete metterla in frigo per fare prima.

Ingredienti per mousse al cioccolato fondente

160 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

125 gr di mascarpone

60 gr di zucchero a velo

130 gr di cioccolato fondente 70%

7 gr di colla di pesce paneangeli

30 ml di latte

200 gr di panna montata fresca

Procedimento

Sbatti con le fruste, mascarpone, formaggio spalmabile, e zucchero a velo, aggiungi a filo il cioccolato fondente fuso in microonde continuando a sbattere con le fruste fino ad ottenere una crema priva di grumi.

Metti la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e falla sciogliere strizzandola nel latte caldo messo in microonde per 1 minuto.

Versa la gelatina nel composto di cioccolato sempre con le fruste accese.

A questo punto montare la panna ed unirla al cioccolato.

La vostra mousse al cioccolato fondente è pronta, lasciate rassodare leggermente e farcite la crostata.

Se le creme all'inizio vi risultano troppo liquide e molli non disperate, c'è la gelatina, basta metterle in frigo stando attenti a non farle rassodare troppo.

La crostata va tenuta in frigo.

Il giorno dopo è ancora più buona

La frolla vi basterà per la base, la copertura e anche i biscotti che vedete nell'altro post che ho fatto.

Anche le creme rimangono per un altro dessert a cucchiaio riempiendo delle coppette.

La frolla è alta 5mm

L'intreccio è molto semplice, ma bisogna far riposare la frolla in frigo appena ci si accorge che diventa troppo molle.