Fabbry passione in cucina

Un dolcetto veloce veloce e super buono e croccante . Da quando ho scoperto la pasta fillo non c'è storia.  Ingredienti   400 gr di pasta fillo 100 gr di burro o olio (qualsiasi)  Zucchero qb Per la crema   Potete usare la vostra ricetta preferita per questa crema 250 ml di panna o latte intero 1 uova  40 gr di zucchero  25 gr di farina Vaniglia o limone Procedimento   Stendere bene i fogli di pasta fillo davanti a voi Nel frattempo fare fondere il burro o mettere l'olio un una ciotolina Prendere il primo foglio di fillo e spennellare con il burro o l'olio Spolverizzare con pochissimo zucchero Coprire il primo foglio con un secondo Spennellare con il burro e con un pizzico di zucchero.  Ora cominciando dal lato corto, cominciate a pizzicare l'impasto piegandolo si se stesso, tipo fisarmonica.  Senza stringere troppo arrotolate su se stesso.  Schiacciare al centro per creare una conca.  Procedere in questo modo fino a finire i fogli ...

Questi tortellini fanno parte della tradizione di famiglia, nessuno ricorda esattamente il motivo del perché verdi e perché alla boscaiola, ma molte famiglie modenesi fanno questo piatto, soprattutto per le feste natalizie. Per la pasta verde, per ogni uovo queste sono le dosi (3 uova per 4 persone)  1 uovo 150 gr circa di farina  60 gr di foglie di biete o spinaci lessate e strizzate  Tritate con un mixer le foglie di biete e impastatele con 1 uovo 130 gr di farina, poi aggiungete se necessario  affiungi farina fino ad avere un impasto sodo. Con il bimby Metti le biete nel boccale 10 sec vel 5, ripeti fino a tritare finemente. Oggiungi farina e uovo 2 min vel spiga. Se necessario aggiungi farina. Copri con pellicola e lascia riposare 30 min.  Coprite l'impasto con la pellicola e lasciatela riposare 30 minuti  Per il ripieno (ci vorranno 20/24 uova di pasta)  Per circa 1,5 kg di ripieno 300 gr di lonza di maiale  300 gr di mortadella  300 gr ...

Un altro arrosto ripieno, questa volta di tacchino con salsina d'accompagnamento, davvero delizioso. Ingredienti   750 gr di Petto di tacchino a pezzo intero 250 gr di funghi 250 gr di salsiccia 100 gr di scamorza affumicata o non affumicata  Sale e pepe qb  1 bicchiere di vino 1/2 bicchiere di acqua  1 carota Mezza cipolla 1 gambo di sedano  Procedimento   Tagliare il petto di tacchino per aprirlo, io taglio di solito in 3 parti.  Batterlo per appiattirlo.  Salare e pepare.  Stendere la salsiccia Stendere i funghi, cotti in padella con aglio e prezzemolo per circa 20 minuti.  Stendere anche la scamorza.  Arrotolare su se stesso e legare con lo spago Ora mettere un goccio di olio in una penrola e far rosolare il rotolo 3 minuti per parte.  Togliere l'arrosto e tenere da parte.  Rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente con un goccio di olio.  Aggiungere il rotolo di arrosto, irrorare con il vi...