Pinsa Romana con autilisi







Vi ho già proposto la Pinsa romana, ma questa volta ho provato con autolisi che è una sorta di pre-impasto che consente sostanzialmente di sfruttare l’autoevoluzione del glutine.

In poche parole consiste nel impastare tutta la farina con poco più di metà acqua e lasciarla riposare, nel mio caso 2 ore. Poi impastare con l'acqua rimasta e il lievito. 

Ingredienti

700gr di farina 0

150gr di semola rimacinata 

75gr di farina di riso 

75gr di farina di soia 

6gr di lievito di birra 

800gr di acqua 

2 cucchiai di sale

Mettere le farine nella planetaria e mentre è in funzione con la foglia aggiungete a filo 360gr di acqua fredda. 

Appena l'acqua sarà assorbita, circa 5 minuti coprire con la pellicola e lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente. 

Con il gancio aggiungete la restante acqua sempre a filo, impastate fino a quando l'impasto non si avvolgerà completamente intorno al gancio. Ci vorranno circa 15 minuti. 

L'impasto sarà molto idratato, potete aiutarvi con le mani unte di olio per creare una palla. 

Mettere l'impasto ottenuto in un contenitore, ampio, mi raccomando, unto di olio e con il coperchio. 

Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente poi ponetelo in frigo per almeno 40 ore a 4 gradi circa. 

A questo punto con l'impasto freddo pocedete allo staglio in panetti da 250gr, formate una pallina e adagiatela su una leccarda ricoperta di carta forno spennellata di olio per evitare che si attacchi. 

Lasciate lievitare al raddoppio, circa 4 o 5 ore. 

Riprendete il vostro panetto e formate la pinsa, io avendo fornetto tomdo le ho fatte rotonde. 

Per agevolare la stesura aiutarvi con semola rimacinata. 

Farcite a piacere e cuocete. 

Se avete il fornetto da pizza con pietra refrattaria ve la consiglio, altrimenti usate il forno di casa a 250 gradi lasciando la leccarda dentro il forno già dalla sua accensione. 

Togliete la teglia solo quando dovete mettere il vostro impasto già steso. 

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