Filetto di maiale alle mele




Un'altro favoloso arrosto fatto con un pezzo di maiale buono, leggero e gustoso, basta saperla cucinare bene.


Ingredienti 

1 pezzo di filetto di maiale da circa 400/500 gr

4 mele 

2 bicchieri di vino bianco

3 cucchiai di aceto bianco

2 spicchi di aglio 

4 cucchiai di olio evo 

Rosmarino qb

Salvia qb

1 cucchiaio di farina per addensare se serve

Sale (io ho messo il mio aromatico) db



Procedimento 

Legare il filetto con lo spago per tenerlo compatto durante la cottura e salare, meglio con sale aromatico da tutti i lati. 

In padella scaldare l'olio con uno spicchio di aglio, il rosmarino e la salvia, poi sigillare la carne a fuoco alto per 2 minuti per parte. 

Deve creare tipica la crosticina. 

Sigillate la carne da tutti i lati

Sfumare con il vino bianco e l'aceto per qualche minuto per far evaporare l'alcool a fiamma alta. 

Nel frattempo pelare e tagliare a dadini le 2 mele


In padella

Ora potete proseguire il padella aggiungendo le mele a cubetti, gli altri spicchi di aglio e 2 mele a pezzetti e le 2 mele intere. 

Coprire con il coperchio per circa 30 minuti a fuoco medio, girando la carne a metà cottura senza forarla.

Poi ridurre il sughetto come descritto sotto.... 

In forno

Dopo aver sigillato i succhi in padella trasferire il filetto in una pirofila adatta alla cottura in forno. 

Aggiungere alla pirofila il vino, l'aceto, le mele a pezzi, le mele intere, l'aglio, il rosmarino e la salvia poi cuocere per circa 40 minuti, ricordando di girare la carne a metà cottura e ogni tanto irrorare con il proprio liquido di cottura. (stando sempre attenti a non forare la carne) 

Se notate che la carne secca troppo in cottura potete coprirla con un foglio di alluminio, ricordando comunque di irrorare con il liquido di cottura. 


Per creare la salsina 

Togliere le mele intere e la carne poi tenere al caldo. 

Con il minipimer ridurre in purea le mele a cubetti poi rimettere sul fuoco. 

Se serve ed è troppo liquido aggiungere 1 cucchiaio di farina o amido di mais e far restringere per qualche minuto mescolando con una frusta. 

Se notate qualche grumo date un colpetto di minipimer. 

Procedimento con il bimby 

Dopo aver sigillato la Lonza in padella con gli aromi mettere nel boccale le mele a cubetti il fondo di cottura della carne, il vino, l'aceto, l'aglio e gli aromi rimasti poi adagiare sulle lame la Lonza e sfumare 120 gradi vel cucchiaio antiorario per 3 minuti. 

Mettere le mele intere nel varoma, chiudere e mettere sopra il boccale. 

Cuocere 20 minuti varoma vel cucchiaio antiorario. 

Togliere il varoma, girare la carne, rimettere il varoma e cuocere di nuovo varoma per altri 15  minuti vel cucchiaio. 

Se dovesse seccare troppo aggiungere qualche misurino di acqua. 

A termine della cottura togliere il varoma e il filetto, poi tenere al caldo. 

Ridurre in purea le mele 10 sec vel 8, se dovesse essere troppo liquido cuocere aggiungendo un cucchiaio di farina o amido per 5 min 90 gradi vel 4.

Servire il filetto tagliandolo a fette  con a fianco le mele intere cotte e irrorare con la salsina che deve essere densa e liscia. 

NB

SE AVETE LA SONDA 65/68 MINUTI AL CUORE POI RIPOSO PER 5 MINUTI 
Buon appetito 😋

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