Melanzane sott'olio




Dalla serie conserve e vasetti... 
Oggi io e la mamma abbiamo finito di fare queste melanzane sott'olio. 
Ricetta di amici calabresi. 
Per evitare una lavoratona epocale io preferisco fare poche melanzane alla volta. 

Ingredienti per 4 vasetti

8 melanzane

300 gr di sale grosso

1,5/2 lt di aceto di vino

500 ml di olio di semi circa

4 o 5 spicchi di Aglio

 1 Peperoncino

Origano o menta o alloro a piacere


Procedimento

Lavate, mondate le melanzane e pelatele con un pelapatate.




Tagliatele a fette spesse circa 1/1.5 cm


Ora tagliatele a bastoncini e ponetele in una ciotola capiente.



Spargete, mano mano che riempite la ciotola con poco sale.


Distribuite anche l'aceto 


Mettete sopra le melanzane un piatto e un peso (pentola piena di acqua) , in modo che le melanzane siano schiacciate e coperte tutte dall'aceto. 



Tenetela schiacciata per circa 12 ore. 

Passato il tempo di riposo prendere poche melanzane per volta e strizzarle bene con le mani per eliminare l'eccesso di aceto. 

Ora con l'aiuto dello schiaccia patate, (va bene anche un canovaccio per strizzare ma con lo schiaccia patate farete sicuramente meno fatica), cercate di togliere l'aceto rimasto


Stendere le melanzane perfettamente strizzate su un canovaccio di cotone pulito e fate asciugare un paio di ore. 


Nel frattempo tritare gli aromi scelti. 

CON IL BIMBY 

POTETE TRITARE IL TUTTO A VELOCITÀ TURBO FACENDO ANDARE PIÙ VOLTE


Adesso non vi rimane che riempire i vasetti precedentemente sterilizzati. 

Prima un goccio di olio poi le melanzane strizzate e aromi fino ad arrivare a 2 cm dall'orlo. 


Ora versate l'olio fino a coprire le melanzane, lasciate i vasetti aperti ancora un giorno così l'olio avrà il tempo per bagnare tutte le melanzane. 

L'indomani finire di riempire con l'olio e chiudere ermeticamente i vasetti. 

Lasciare 3 mesi in dispensa poi potete gustare come accompagnamento alla carne lessa o grigliata o semplicemente su pane tostato.

Buon appetito 😉

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