Torta Minnie

Un altra preziosa collaborazione con la super con la mia cake designer Debby di https://instagram.com/dolce_deborita?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Questa torta è stata realizzata per la mia nipotina più piccola che oggi compie 1 anno.

Ormai è consuetudine che lo zio faccia la torta come già succede con la sorella 3 enne😋

La base è fatta con una sofficissima chiffoncake al cacao e farcita con mousse alle fragole

Per la chiffoncake

Ingredienti per uno stampo da chiffoncake da 23/26 cm di diametro

Per quello da 18 cm di diametro dimezzare le dosi

8 uova medie a temperatura ambiente

300 g di zucchero semolato fine se non lo avete va bene anche passato nel mixer per 10 secondi)

120 g di olio di semi

200 g di latte o acqua (meglio intero e fresco)

230 g di farina 00

60 g di cacao amaro in polvere

8 g di cremor tartaro

2 g di sale fino

1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Per fare la chiffon cake al cacao, cominciate separando gli albumi dai tuorli.

In una planetaria munita di frusta, monta gli albumi.

Appena iniziano a montarsi unisci il cremor tartaro e metà dose di zucchero (ovvero 150 g), in tre volte.

Monta il composto per 10-15 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola monta i tuorli assieme al resto dello zucchero (i rimanenti 150 g) e lavorali con lo sbattitore elettrico per ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi ora l'olio e il latte continuando a sbattere.

Setaccia e unisci anche farina, lievito e cacao.

Dopo aver amalgamato con cura gli ingredienti, incorpora il Sale

Unisci gli albumi composto nel composto al cacao, mescolando molto delicatamente e dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Procedimento con il bimby

Montare con la farfalla gli albumi con il cremore tartaro per 5 minuti, velocità da 2 a 4, mettere da parte e, senza lavare il boccale, mescolare farina, il cacao, zucchero e lievito per 10 secondi velocità 5.

Aggiungere i tuorli, il latte, l’olio, e il pizzico di sale e mescolare per 1 minuto, velocità 5.

Versare il composto in una capiente ciotola e aggiungere un po’ alla volta gli albumi, mescolando con delicatezza dal basso verso lato.

Nello stampo

Travasa tutto nell'apposito stampo da chiffon cake, mi raccomando non imburrato e non infarinato.

Non sbatterlo sul piano di lavoro ma limita a livellare eventualmente la superficie.

Inforna lo stampo nel ripiano più basso (noterai che è molto ingombrante per la presenza dei “piedini” sul bordo) e cuocilo in forno statico preriscaldato a 160 gradi per 50-60 minuti.

Una volta cotto, estrai lo stampo dal forno facendo attenzione a non scottarti e capovolgilo immediatamente poggiandolo sugli appositi piedini.

Lascia che si rafreddi completamente

Appena fredda se non si è staccata dal bordo passate con un coltello sottile usandolo al contrario per tutto il perimetro dello stampo.

Tagliare in 5 o 6 fette da circa 2cm di spessore. E tenete da parte.

Per la farcitura

Per la MOUSSE ALLE FRAGOLE

- 500 g di mascarpone

- 500 g di panna fresca

- 130 g di zucchero

- gelée di FRAGOLE

Per la gelée alle fragole:

- 600 g di fragole

- 170 g di zucchero

- 14 g di colla di pesce pane angeli

- 30 g di succo di limone

Per la bagna

Acqua qb

2 cucchiaio di Zucchero

Succo di 1 limone

Per la gelée alle fragole :

Frullate le fragole con un mixer ad immersione e fatele cuocere a fiamma bassa in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone.

Raggiunta l’ebollizione lasciate cuocere ancora un paio di minuti poi togliete dal fuoco.

Trasferite il composto in una terrina di vetro, aggiungete la colla di pesce (precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda) e mescolate bene

Coprite con un foglio di pellicola trasparente, facendolo aderire alla gelée ottenuta e lasciatela raffreddare.

Per la farcitura al mascarpone:

Lavorate con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero.

Aggiungete la gelée e amalgamate per bene con una frusta a mano.

Montate la panna ed unitela al composto con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarla.

Se la vedrete troppo liquida e molle non disperate, basta metterla in frigo, ma controllatela spesso che non diventi troppo dura.

Riprendete i vosti dischi di torta e bagnateli leggermente con la bagna che avrete scaldato per far sciogliere lo zucchero e raffreddato.

Distribiute la farcia in tutti gli strati da comporre, tenendo presente di farla almeno 1,5/2cm come lo spessore del pan di Spagna.

Con la crema ai lamponi rimanente coprite leggermente tutto il bordo della torta coprendo le eventuali imperfezioni, spatolando per bene.

Distribuite anche sopra e nel buco.

Ora io ho messo pochissima crema, al burro per poi coprirla con la pasta di zucchero.

Potete stuccarla tutta con questa crema triplicando la dose poi decorarla come più vi piace.

Oppure seguite la ricetta per la pasta di zucchero.

Crema al burro meringata

Ingredienti

150 gr di Burro

125 gr di Zucchero

25 gr di Acqua

50 gr di Albumi

Per realizzare la crema al burro meringata da utilizzare per le decorazioni di dolci (cupcake e piccole dolcezze su cui volete enfatizzare delle decorazioni particolari) fate per prima cosa uno sciroppo: versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero e scaldate il composto finché non avrà raggiunto i 121°C.

Intanto tagliate a pezzetti il burro; poi versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta e iniziate a montare .

Quando lo sciroppo raggiungerà i 121°C, versatelo a filo sugli albumi che stanno montando in planetaria. Continuare a montate fino a completo raffreddamento. Non appena il composto sarà pronto noterete il cosiddetto becco d'uccello, cioè una punta sulla parte finale delle fruste. Avete appena ottenuto una meringa all'italiana, lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Quando il composto (la meringa) è ben fredda, aggiungete anche il burro, poco alla volta e incorporatelo lavorando sempre con le fruste. Una volta incorporato, la vostra crema al burro meringata è pronta per essere utilizzata. Se volete potete colorarla aggiungendo in questa fase del colorante, quanto basta per ottenere la tinta desiderata. Continuate a mescolare fino ad avere un colore uniforme. Mettete la crema al burro in una sac-à-poche.

Riprendete la torta che ha solidificato in frigo e ricoprirla di crema al burro, con una spatola liscia non è necessario riempirla basta poco.

Ora coprite con pasta di zucchero

900 Gr di pasta di zucchero buona (io utilizzo "lo conte")

Maizena qb

Spolverate con Maizena, senza abbondare un piano e con l'aiuto di un mattarello tirate la vostra palla di pasta di zucchero fino ad un diametro di circa 50 cm.