Brodo di carne

Ogni famiglia lo fa a modo suo, si sa. A casa mia dipende da cosa si trova dal macellaio o al supermercato. 

Ingredienti

1/4 di cappone o pollo/

300 gr di doppione (costola) 

300 gr di copertina di spalla o sottospalla

200 gr di Punta di petto o muscolo 

1 ossobuco di manzo

1 carota 

1 cipolla

1 sedano

1 patata piccola(facoltativo) 

Un pizzico di sale 

Qualche grano di pepe

4 litri di acqua 

(1 crosta di parmigiano facoltativa) 

Contate che la carne dovrà essere più o meno 1 kg

Procedimento 

Sciacquate la carne sotto acqua corrente fredda. 

Lavate le verdure, senza pelare la cipolla che colorerà il vostro brodo. 

Se volete un buon brodo mettete tutto in acqua fredda. 

La carne verrà raggiunta dal calore lentamente e non si chiuderà permettendo ai succhi di uscire ed arricchire il brodo. 

Cuocete per circa 3 ore lasciando sobbollire lentamente. 

Togliete la carne dal brodo e lasciate raffreddare. 

Passate al colino con maglie strette e consumate o congelate. 

Se volete fate raffreddare in frigo e al momento dell'utilizzo togli il grasso che si sarà solidificato. 

Procedimento con il bimby 

Mettete metà ingredienti e 1,2 lt di acqua. 

Metti nel boccale la carota lavata e tagliata a pezzi, la costa di sedano lavata e tagliata a pezzi, la cipolla e i grani di pepe. 

Versa 1,2lt di acqua (o quanto occorre ad arrivare alla tacca II del boccale) e cuoci 40 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, con il cestello sopra al coperchio.

Controlla il brodo, schiuma se necessario, poi prosegui la cottura 40 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, con il cestello sopra al coperchio.

Scola il brodo in una ciotola utilizzando il cestello come colino.

Lascialo freddare, poi mettilo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Elimina il grasso che si sarà solidificato in superficie e utilizza il brodo come preferisci 

Buon appetito 😉