Filetto di maiale con crema di funghi

Un morbidissimo e succulento filetto che incontra uma saporitissina crema ai funghi.... Il tutto arricchito con un morbidissimo purè di patate. 

Ingredienti

1 filetto di maiale da circa 500 gr

1 manciata di sale aromatizzato

4 rametti di prezzemolo fresco

2 spicchi di aglio

30 gr di olio evo

150 gr di funghi freschi meglio porcini oppure 30 gr di funghi secchi ammollati in acqua per 20 min poi strizzati

80 gr di acqua

80 gr di latte

30 gr di vino bianco

30 gr di burro

1/2 cucchiaino di sale

Procedimento

Per prima cosa massaggiate con il sale aromatico il filetto

Fate fondere il burro in una padella antiaderente, fate rosolare la carne da tutti i lati per sigillare i succhi e colorarla creando una leggera crosticina. 

Togliete dalla padella e mette da parte. 

Nella stessa padella mettete l'olio con l'aglio e soffriggere per 5 minuti.

Aggiungete poi i funghi, l'acqua, il latte, il sale, il vino e la carne poi cuocete coperto per 20 minuti rigirando la carne ogni tanto.

Se avete un termometro al termine della cottura potete guardare che al cuore abbia raggiunto i 65 gradi, altrimenti fate la prova tagliando al centro.

Se la cottura è ultimata togliete il filetto e tenetelo al caldo.

Nel frattempo con un mixer frullate i funghi, dovrà risultare una cremina densa e succulenta, aggiustatela di sale, aggiungete il prezzemolo e mescolate. 

Se per caso risulta troppo liquido fate restringere sul fuoco. 

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY 

Sigillate i succhi della carne come descritto prima. 

Mettete poi il filetto nel recipiente del varoma e mettete da parte. 

Tritate il prezzemolo 5 sec vel 7 e mettete in una ciotola. 

Mettete nel boccale l'aglio e l'olio, insaporite 3 min 120 gradi vel 1.

Potete togliere l'aglio. Io l'ho lasciato. 

Aggiungi al boccale l'acqua, i funghi, il latte, il sale e il vino bianco. Chiudete il boccale, Posizionate il varoma e cuocete 25 min varoma velocità cucchiaio. 

Controllate la cottura come descritto sopra, nel caso aggiungete 5 min varoma. 

Togliere il vassoio stando attenti a non scottarvi. 

Tagliate la carne a fette, irrorate con il sughetto ottenuto. 

Servite con il purè, una vera squisitezza. 

Per il purè 👇👇

https://fabbrypassioneincucina.blogspot.com/2021/03/pure.html

Buon appetito