Risotto alle pere mantecato al gorgonzola




Ecco, la presentazione del piatto non è delle migliori, ma oggi andavo di fretta. 

Volevo fare le pere caramellate ce secondo me ci stavano na, favola, ma come sopra, non avevo tempo🤷‍♂️

Ingredienti per 4 persone 

340 gr di riso carnaroli

1 scalogno o mezza cipolla

120 gr di gorgonzola

2 pere

40 gr di burro

30 gr di olio evo 

1/2 bicchiere di vino secco

80 gr di parmigiano

Brodo o acqua più 1 dado qb

Sale qb

Procedimento 

Mettete lo scalogno in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva e fatelo rosolare per un paio di minuti. Aggiungete il riso, fate tostare e quando sarà diventato trasparente sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare l’alcol ci vorranno pochi minuti,  aggiungete il brodo bollente gradualmente. Lasciate cuocere e nel frattempo tagliate il gorgonzola a cubetti, sbucciate le pere e tagliatele tenendone da parte alcune fettine per la decorazione finale.

Quando mancano 5 minuti al termine di cottura del riso aggiungete le pere a cubetti. Se volete una consistenza più morbida, invece, potete metterle già durante la fase di tostatura. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato e il gorgonzola a cubetti. Mescolate e lasciate riposare per due minuti.

Con pere caramellate

Il riso sempre solito Procedimento 

Se volete provate a caramellare le pere, invece, tagliatele a cubetti o a fettine che però poi non mescolate più di tanto, e cuocetele in padella separatamente con  3 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di acqua ( e se volete anche una parte alcolica un cucchiaio di vino, di sherry o anche altro) Spadellate finché lo zucchero non si sarà sciolto e l’alcool sarà evaporato, si deve un po' brunire il tutto e poi adagiate i pezzetti di pera nel piatto, decorando con la salsina.

Procedimento con il bimby 

Versate la cipolla nel boccale e tritatala per 5 sec/ vel 7

Ora, aggiungete l'olio e soffriggete per 3 minuti / 120°/vel.1

Unite il riso e tostatelo per 3 m/ 100° / antiorario/ cucchiaio o soft

Sfumate con il vino bianco e cuocete 4 m/varoma/ antiorario/vel.1

Adesso, aggiungete le pere sbucciate e tagliate a cubetti e 650 gr di brodo caldo. Fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione/ 100°/vel. antiorario/cucchiaio

Dopo, controllate la cottura del riso, aggiustate di sale, unite il gorgonzola a cubetti, il formaggio grattugiato e il burro. Mantecate 30 secondi/ antiorario/vel. cucchiaio o soft

Buon appetito 😉

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