Focaccia rovesciata






Iscrivetevi al mio blog... Grazie ❤️🙏🙏

Date un'occhiata alla pagina Facebook "RICETTE MODENESI e oltre"

https://www.facebook.com/groups/1016528255864446/?ref=share

Se vi piace potete iscrivervi

Questa focaccia è molto versatile, potete condirla come vi pare. 

Io ho messo cipolle, capperi, olive taggiasche, pomodoro e pecorino. 

Non vi dico il profumo 😉

Ingredienti : per una, teglia da forno o 2 teglie da 26 cm di diametro 

300gr di acqua 

580gr di farina io per questa ho usato 280 gr di farina di farro e 300 gr di manitoba

10 gr di lievito (potete arrivare anche a 25 gr, se usate questa quantità di lievito farete prima, ma risultera un po' meno leggera) 

1 cucchiaino di malto d'orzo o miele o zucchero 

30gr di olio

1 cucchiaino colmo di sale

Per la farcia

2 cipolle 

10/15 Pomodorini o 2 pomodori maturi

1 manciata di Capperi

100 gr di Olive

100 gr di pecorino grattugiato o Parmigiano reggiano grattugiato 

Olio evo qb 

Procedimento 

Sciogliere nell'acqua il sale e lo zucchero, aggiungete olio, farina impastare aggiungendo il sale.

Metti a lievitare fino al raddoppio( in un contenitore coperto e oliato), con queste dosi di lievito un paio d'ore.

Per aiutare la lievitazione io accendo il forno a 50 gradi mentre preparo l'impasto, spengo e metto il contenitore a lievitare. O se avete un forno recente puntate a 50 gradi poi spegnete quando la ciotola è dentro) 

Impasto con bimby

Metti acqua, lievito e zucchero 1 minuto e mezzo 37 gradi vel 2

Aggiungi il resto degli ingredienti e imposta 3 minuti vel spiga. 

Fai lievitare come descritto sopra. 

Per finire

Mentre aspettate che l'impasto lieviti, 


in una ciotola versate la cipolla tagliata, i capperi, le olive e i pomodorini, condite con un goccio di olio e un pizzico di sale, mescolate bene. 

Coprite di carta forno la teglia e distribuite i pomodorini mescolati al resto


Versate il pecorino grattugiato




 Stendete la pasta sopra la farcitura facendola aderire bene. 


Forare la pasta con la forchetta. 

Fai lievitare di nuovo 30 minuti coperta da pellicola. 

Inforna 25/30 min 190 gradi. 

Lascia riposare 5 minuti poi sforma la focaccia capovolgendola su un tagliere. 




Per utilizzare il lievito madre

Tratto da vivalafocaccia.com 

Sostitute 240 g di Lievito Naturale per ogni 6 g di lievito secco (o 15 g di lievito di birra)

Sottraete circa 120 g di acqua e 120 g di farina dalla ricetta originale

Per esempio, supponiamo che abbiate una ricetta che richiede


500 g di farina

300 g di acqua

6 g di lievito secco (o 15g lievito di birra)


Buon appetito 😉


Iscrivetevi al mio blog... Grazie ❤️🙏🙏

Date un'occhiata alla pagina Facebook "RICETTE MODENESI e oltre"

https://www.facebook.com/groups/1016528255864446/?ref=share

Se vi piace potete iscrivervi

 

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Lingue di suocera

Immagine
Per un antipastino sfizioso o come sostituto del pane. Semplici, veloci e scrocchiarelle NO LIEVITO capito??  Ingredienti   300 gr di farina 00 150 gr di acqua a temperatura ambiente o tiepida 4 cucchiai di olio evo più per spennellare Rosmarino o paprika  2 pizzichi di Sale più altro sopra prima di infornare Procedimento   In una ciotola mettere la farina poi aggiungere l'acqua, l'olio il rosmarino tritato e il sale.  Mescolare aiutandosi con una forchetta Quando farete fatica con la forchetta trasferitevi su una spianatoia leggermente infarinata e impastate qualche minuto. Procedimento con il bimby  Nel boccale del bimby mettere il rosmarino e tritare 10 sec vel 8. Unire la farina, l'acqua, l'olio e il sale  Impastare 2 min vel spiga.  Per formare le lingue di suocera proseguire come descritto sotto Formare una palla manipolando l'impasto Mettere a riposare l'impasto avvolto da pellicola per almeno 30 minuti. Dividete in sei o otto parti. Tirare con l'aiut
Continua a leggere

Zuppa inglese

Immagine
Questo dolce è molto antico e fatto originariamente con pan di Spagna alternato a crema pasticcera alla vaniglia o limone e  crema pasticcera al cacao  Ingredienti   (io ne faccio un po' di più, la rimanenza la metto nei bicchierini per una merenda gustosa)  1 lt di latte 260/300 gr di zucchero 8 tuorli  120 gr di farina 00 I semi di una bacca di vaniglia o limone grattugiato 2 cucchiai di cacao amaro  Savoiardi qb Alchermes qb (io uso Stampa come marca)  Procedimento   Sbattere i tuorli con  lo zucchero, aggiungere la farina sempre mescolando dopodiché versare sulla montata di uova il latte bollente con la vaniglia o il limone mescolando, quindi portare il tutto sul fuoco e fare cuocere per qualche minuto aggiungendo la vaniglia fino a giusta densità, girando con una frusta. Dividete in 2 ciotole la crema e ad una metà aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro setacciato e mescolate molto bene per amalgamare.  Con il bimby   Polverizza zucchero, scorza di limone, farina 20 secondi vel
Continua a leggere

Dolce Mattone o mattonella

Immagine
  Questo dolce per me è pieno di ricordi, mia mamma in cucina mentre io la guardavo preparare questa mattonella e mia mamma lo faceva con la sua nonna😍 Da tenere sempre in freezer, per una merenda veloce. Se siete a dieta non leggete nemmeno, vi conviene. Ingredienti 250 gr di buon burro o margarina 60 oro saiwa  300 gr di zucchero (anche 250 vanno bene) 3 uova medie (si possono omettere o comprare pastorizzate in brick)  50/80 gr di cacao in polvere caffè o latte (per i bambini più piccoli) qb  Marsala (facoltativo)  Sassolino (facoltativo) Un dolce che la mia bisnonna ha insegnato a mia nonna e mia nonna a mia mamma. Gocce di cioccolato se volete arricchire la crema al cioccolato (facoltativo)  Io preferisco usare solo il caffè per bagnare gli oro saiwa, ma di solito si imbeve il primo strato con il marsala, il secondo con il sassolino e il terzo con il caffè. Oppure si usa fare un mix.  Usate quello che vi piace di più, sarà sicuramente un successo.  Procedimento Per prima cosa pre
Continua a leggere